Breakfast Dishes in China – 中国の朝ごはん –

生煎饅頭 (Shengjian Mantou)

鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、朝食や軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史があるといわれており、屋台や専門店などさまざまな料理店で提供されています。

生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。

南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。

秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、杭州の王小二という人が夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。

「中国式クレープ」と呼ばれる中国のストリートフード。緑豆粉や小麦粉などの生地に卵を割り入れ、ゴマやネギ、油条 (揚げパン)など様々な具材を包んで作られます。味付けのソースや生地に包む具材の組み合わせには多種多様のものがあり、朝食や軽食として食されるのが一般的です。

「ワンタン」の名称で広く知られる中国料理の点心の一種。小麦粉の薄い生地に、ひき肉や細かく刻んだ野菜などを混ぜ合わせたあんを包み、茹でて (または油で揚げて) 作られます。スープや麺に入れたり、タレに付けたりして食されます。

中国では一般に「餛飩」の名称で知られていますが、四川省では「抄手」、広東省では「雲呑」、湖北省では「包麺」、江西省では「清湯」…と地域によって名称が異なります。