バインミー (Banh Mi)
フランスパンに、レバーペーストやハム・野菜の酢漬けなどさまざまな具材を挟んだベトナムのサンドイッチ。ベトナムでは朝食として食されることが多く、早朝から食堂や屋台などで供されています。
フランス統治時代にフランスからバゲットが持ち込まれ、現地の食材を挟んで食されるようになったのがはじまりです。1970 ~ 80年代には、国外へ亡命したベトナム難民によって世界各国で親しまれるようになりました。
フォー (Pho)
ベトナムを代表する米麺料理。ベトナム北部・ナムディン発祥とされ、南北でスープや麺の太さ、トッピングが異なります。意外にもフォーの歴史は20世紀初頭と比較的浅く、1975年ベトナム戦争終結後、国外へ亡命したベトナム人によって世界中に広まったといわれています。
バインクオン (Banh Cuon)
米粉の生地にひき肉やキクラゲなどの具材を包んだベトナム北部発祥の郷土料理。油で炒めたエシャロットやポークソーセージ、もやし、香草などを添えて供され、「ヌクチャム (Nước chấm)」と呼ばれる魚醤をベースにしたタレに付けていただきます。その名称は 「バイン (Bánh)」 = 「餅」、「クオン (Cuốn)」 = 「巻く」を意味します。
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