ヴァレニキ (Varenyky)、ウクライナ
ウクライナの代表的な料理。小麦粉を練った生地に肉類やじゃがいも、キャベツ、チーズなど様々な具材を包み茹でたもので、ウクライナの朝食やクリスマスの定番料理として親しまれています。
スイーツ系のヴァレニキにはサクランボやブルーベリー、いちごなどがあり、サワークリームと粉砂糖と一緒にいただきます。
ヒンカリ (Khinkali)、ジョージア
ジョージアの代表的な郷土料理のひとつ。生地の中には香辛料の効いた羊や豚、牛の挽肉が詰められており、黒コショウをかけて手でいただくのがジョージアンスタイルです。一見中国の小籠包のようにも見えますが、かつてモンゴルから伝わったとされています。
クネドリーキ (Knedliky)、チェコ
小麦粉やじゃがいもを水や牛乳で練り、丸めて茹でた料理。小麦粉を用いた「ホウスコヴェー・クネドリーキ」(Houskový knedlík)、じゃがいもを用いた「ブランボロヴェー・クネドリーキ」(Bramborový knedlík)などの種類があります。料理の付け合わせとして作られるもので、シチューや肉と絡めて食べるのが一般的です。
今ではスーパーなどでも手軽に購入できますが、かつては女性が結婚するためには、クネドリーキを上手に作れなければならないといわれていました。
マウルタッシェ (Maultaschen)、ドイツ
小麦粉の生地で包んだ料理で、炒めたり、スープに入れたりして食されます。その起源には諸説あるといわれていますが、17世紀頃バーデン＝ヴュルテンベルク州に位置するマウルブロン修道院のシトー会修道士によって考案されたという説があります。
肉食を断つ四旬節の期間において、人知れず肉料理を食べるために考えられたのがこの料理であるという言い伝えが残されているのだそうです。2009年10月には、EUにおける「地理的表示保護(PGI)」に認定されました。
ペリメニ (Pelmeni)、ロシア
ロシアの郷土料理の一つ。薄く小さめの生地に具材を包んでゆでた、水餃子のような料理で、サワークリームやバターと一緒にいただきます。中の具材は牛・豚のひき肉が一般的ですが、店や家庭によって魚、きのこ類など様々なものがあります。
饺子 (Jiaozi)、中国
中国の点心料理の一つ。小麦粉を練って伸ばした皮にひき肉や刻んだ野菜を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどして作られます。縁起の良い食べ物として春節や婚礼などおめでたい席でも好まれます。
その起源は諸説ありますが、後漢末期に「医聖」と呼ばれた張仲景が飢えと寒さに苦しむ人々に餃子(餃子スープ)を振舞い、凍傷を治したという逸話が残されています。
ボーズ (Buuz)、モンゴル
モンゴルの代表的な料理のひとつ。細かく刻んだ肉を小麦粉の皮で包んで蒸した、中国の小籠包のような料理です。旧正月(ツァガーンサル)やお祝いの席に欠かせない一品で、行事前になると千個単位のボーズが造られます。準備したものは、冬場零下40℃にもなる戸外で自然冷凍して保存します。
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