Festive Dishes in India – インドの行事食 –

サディヤ (Sadhya)

インド・ケーララ州の伝統的な収穫祭「オナム」の料理。このお祭りは、インド神話に登場するマハーバリ王を称える行事で、例年8月～9月頃の10日間にわたってボートレースや伝統舞踊などが行われます。この期間、オオバコの葉の上に様々な菜食のおかずやごはんが載せられた「サディヤ」が振舞われます。

インド風炊き込みご飯。その起源には諸説ありますが、ムガル帝国時代にペルシャから伝わったとされています。婚礼料理から日常的な食事まで幅広く親しまれており、まさにインドの国民食の一つと言っても過言ではありません。

主な材料として米(バスマティ)、スパイス、肉、卵、野菜などが挙げられますが、他にもドライフルーツやナッツ、ヨーグルトなどバリエーション溢れるビリヤニが楽しめます。

インドのスパイス入りミルク粥。米または春雨やタピオカを砂糖と牛乳で煮た後、ドライフルーツやナッツ、カルダモン、サフランなどで風味付けをして作られます。

「パヤサム」や「フィルニ」など地域によって名称が異なりますが、多くの場合イスラム教やヒンドゥー教の宗教行事の際に食べる習慣があります。

インドの郷土菓子。米粉または小麦粉の生地に刻んだココナッツやジャグリー(粗糖)、カルダモン、サフランなどを包んで、蒸すもしくは揚げて作られます。ヒンドゥー教の神ガネーシャの好物として知られ、彼の生誕を祝う祭り “ガネーシュ・チャトゥルティー”ではモーダカが神前に供えられます。