Festive Dishes in Switzerland – スイスの行事食 –

ヴィーエ (Wähe)

スイスのタルト。アプリコットやルバーブ、りんごなどの季節の果物の他、チーズやほうれん草など多種多様なものがあります。復活祭(イースター)の40日前から始まる“四旬節”は肉食を断つ習慣があり、かつてヴィーエはこの期間中に食されることが多かったそう。

スイスの伝統的なクリスマスクッキー。チューリッヒの名産として知られるお菓子で、生地には愛のメッセージや聖書の描写など様々なデザインが描かれています。その歴史は15世紀にさかのぼり、当時はチューリッヒ市のパン屋のみがティルゲルを生産することを許されていたそうです。

スイス北西部・バーゼル発祥の伝統的な焼き菓子。シナモン・ナツメグ・クローブなどのスパイスやハチミツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、キルシュ(サクランボのブランデー)などから作られるもので、焼き上げた生地の表面にキルシュアイシングを塗って仕上げます。

一年を通して親しまれているお菓子ですが、クリスマスやお正月など特別な日にも食されます。

スイスをはじめ、ドイツ、オーストリアなどで親しまれるほんのり甘いパン。別名「ヘーフェツォプフ」でも知られ、花輪の形をしたヘーフェクランツに対して、ヘーフェツォプフは三つ編みになっています。特にイースターの時期に食べる習慣があります。

スイスやドイツ南部で親しまれているスパイス入りの焼き菓子。ドイツ語で「胃のパン」を意味し、これはクローブやシナモン、アニスなどの胃の消化を助けるスパイスがふんだんに用いられていることに由来します。

その歴史は18世紀後半、スイスの料理本にレシピが掲載されたのが最初だと考えられています。主にフェアやフェスティバル、クリスマスマーケットで販売されています。

スイス・ジュネーヴの冬の祝祭「エスカラード」を象徴する名物チョコレート。エスカラードとは1602年、サヴォイア軍との戦いに市民が団結して勝利したことを祝う祭りで、伝統衣装を身に着けた人々によるパレードが行われます。

はしごを使って城壁を登ってくる敵兵に、煮えたぎったスープを浴びせて撃退した故事があり、マルミット・デ・エスカラードはこのスープ鍋をかたどって作られています。