チョルバフリック (Chorba Frik)、アルジェリア
アルジェリアの定番料理のひとつ。アルジェリアの穀物・フリックや肉、ひよこ豆などから作られるもので、ミントやコリアンダーといったスパイスで味付けされています。アルジェリアのフラットブレット・ケスラ(Kesra) が添えられていることが多く、特にラマダン(断食)明けに食されることが多いそう。
コシャリ (Kushari)、エジプト
エジプトの国民食。マカロニやパスタ、レンズ豆、ひよこ豆などに揚げた玉ねぎとトマト(トマトソース)をかけた料理です。19世紀頃のイギリス統治時代、イタリアやインド料理の要素が混ざって生まれました。
インジェラ (Injera)、エチオピア
エチオピアのクレープのように平たいパン。テフと呼ばれる穀物の練粉を発酵させ、薄く焼いたもので、エチオピアでは主食として食されています。インジェラの上には色とりどりのおかずが乗せられ、各々をくるんでいただくのが一般的です。
シマ (Nshima)、ザンビア
トウモロコシの粉をお湯で練って作られる固粥。魚や肉、野菜料理などに添えて供されるのが一般的です。ザンビアのみならず、マラウイやモザンビークなどの南部アフリカで食されています。アフリカには、「ウガリ(Ugali)」 や「サザ(Sadza)」と呼ばれるシマとよく似た主食がありますが、部族や地域によって材料や作られ方が異なります。
ハリッサ (Harissa)、チュニジア
チュニジアの辛味調味料。唐辛子やニンニク、クミン、コリアンダー、キャラウェイシードなどスパイスやハーブをペーストにして作られるもので、サンドイッチやスープ、シチューなど様々な料理の味付けに用いられます。2022年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。
エグシスープ (Egusi Soup)、ナイジェリア
ナイジェリアのスープ。乾燥させたメロンの種子を粉砕し、野菜や肉、魚と一緒に煮込んで作られます。スープといっても汁気は少なめで、シチューのようなとろみのある料理です。「フフ」や「エバ」といったアフリカの主食とともに供されます。
ボボティ (Bobotie)、南アフリカ
南アフリカの国民食。スパイスなどで味付けしたひき肉や野菜、ドライフルーツを容器に敷き詰め、溶き卵を流し込んでオーブンで焼き上げて作られます。ヨハネスブルグに次ぐ南アフリカ第2の都市ケープタウン発祥とされる「ケープマレー料理」の一つです。
ケープマレーとは17世紀半ば以降のオランダ海上帝国期、マレーシアやインドネシアといったアジアやアフリカ諸国から奴隷として連れてこられた人々のことをいいます。
タジン (Tajine)、モロッコ
モロッコの郷土料理の一つ。牛肉や玉ねぎ、ニンニクにスパイスを加えてタジンで調理した料理です。タジンとは、円錐型の蓋をした容器のこと。砂漠地方にあるモロッコでは、水が貴重なことから食材から出る水蒸気を巡回させて無水調理するタジン鍋が生みだされました。
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