ヴェプショ・クネドロ・ゼロ (Vepřo Knedlo Zelo)
チェコの代表的な郷土料理のひとつ。ヴェプショ(豚肉のロースト)、クネドロ(クネドリーキ)、ゼロ(ザワークラウト＝キャベツの酢漬け)を盛り合わせた料理で、ドイツやオーストリアなどでも親しまれています。
クネドリーキとは、小麦粉やじゃがいもを水や牛乳で練り、丸めて茹でた料理。シチューや肉料理には付け合わせとして添えられていることが多いです。
グラ－シュ (Guláš)
豚肉や牛肉をパプリカなどの香辛料と一緒に長時間煮込んだ料理。ハンガリーの「グヤーシュ」(Goulash)が起源とされており、これに類似した料理はヨーロッパで広く親しまれています。「クネドリーキ」(Knedlíky)と呼ばれる付け合わせと一緒に食べるのが一般的です。
チェコの様々な都市で、多種多様なグラ－シュを楽しめるフェスティバルや、美味しさを競うコンテストなどが開催されることもあるそうです。
チェスネチュカ (Česnečka)
風邪や二日酔いに効果的なスープとして知られるチェコのガーリックスープ。ニンニクの他、じゃがいもや玉ねぎ、キャラウェイやマジョラムといったスパイスなどから作られ、仕上げにクルトンをちりばめて供されます。
用いられる食材やトッピングは、家庭や店によって様々なものがあり、ソーセージやハム、きのこ、チーズなどが入っているチェスネチュカもあります。
スヴィーチュコヴァー (Svíčková)
チェコの牛肉のクリームソース添え。「スヴィーチェコヴァー・ナ・スメタナ」 (Svíčková na smetaně)という名称でも知られています。サーロインまたはランプを根菜のシチューで煮込み、クランベリーソースや生クリーム、レモン、クネドリーキなどが添えられて供されます。
日常的に親しまれている料理ですが、手の込んだ料理のため、誕生日などの特別な日に食べられることもあるのだそうです。
クネドリーキ (Knedliky)
小麦粉やじゃがいもを水や牛乳で練り、丸めて茹でた料理。小麦粉を用いた「ホウスコヴェー・クネドリーキ」(Houskový knedlík)、じゃがいもを用いた「ブランボロヴェー・クネドリーキ」(Bramborový knedlík)などの種類があります。料理の付け合わせとして作られるもので、シチューや肉と絡めて食べるのが一般的です。
今ではスーパーなどでも手軽に購入できますが、かつては女性が結婚するためには、クネドリーキを上手に作れなければならないといわれていました。
オヴォツネー・クネドリーキ (Ovocne Knedliky)
「クネドリーキ」と呼ばれる小麦粉を水や牛乳などで練ったものにフルーツを詰め、お湯で茹でた料理。地域によってレシピや用いる材料が異なり、プラムやブルーベリー、アプリコット、イチゴなど様々な種類のものがあります。
お好みでケシの実やパン粉、カッテージチーズ、粉砂糖などがトッピングされ、デザートとしてはもちろんのこと、食事としても供されることもあります。
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