ギロス (Gyros)
ギリシャで親しまれている伝統的なストリートフード。薄切り肉を串に刺し重ねた塊を、回転させながら火で炙って、焼けたところからそぎ切りにした料理です。一般的に野菜とともにピタと呼ばれる平たいパンに挟んで食べられることが多いですが、お皿に盛り付けをして供されることもあります。
その起源は、1920年代初頭、トルコからの移民によってトルコのドネルケバブが伝わったのが始まりであるとされています。(諸説あり)
グリークサラダ (Greek Salad)
ギリシャの田舎風サラダ。トマトやキュウリ、赤玉ねぎ、ピーマン、フェタチーズなどが入ったもので、別の名を「ホリアティキサラダ」( “Horiatiki” = 村 の意)といいます。
このフェタチーズは現存する世界最古のチーズといわれており、古代ギリシアの二大叙事詩の一つであるホメロスの「オデュッセイア」にも記述が残されています。
ピタ (Pita)
地中海沿岸、中東、北アフリカなど広い地域で食べられている平たく円形のパン。生地の中は空洞になっており、半分に切ったピタに肉や野菜を挟んでサンドイッチのようにしていただくのが一般的です。
紀元前2500年頃に中東で初めて作られたとされる世界で最も古いパンの一つであり、その名称はヘブライ語で「アラブのパン」、ギリシャ語で「パン」または「パイ」を意味します。
スパナコピタ (Spanakopita)
ギリシャのほうれん草のパイ。ほうれん草や玉ねぎ、フェタチーズなどを薄いフィロ生地に包んで焼いた料理です。キリスト教の四旬節やその他宗教的断食の際にも食され、その際はチーズや卵を使用していないものが供されます。
ムサカ (Moussaka)
ギリシャやトルコ、バルカン半島で親しまれている料理。その歴史は、13世紀のアラビア語の文献 “Kitab al-Tabikh” でスパイスを加えた肉やナス、玉ねぎなどを交互に重ねた料理がはじまりとされています。
ギリシャのムサカは、ソテーしたナスやじゃがいもにミートソース、ベシャメルソースを重ね、オーブンで焼き上げて作られます。このレシピで作られるようになったのは、1910年。
ギリシャ人シェフ、ニコラオス・ツェレメンテス氏 (Nikolaos Tselementes)によって従来のギリシャ料理にフランス料理の要素を取り入れたレシピが紹介されました。
ダコス (Dakos)
ギリシャ・クレタ島の料理。「パキシマディア(Paximathia)」と呼ばれる伝統的なラスクに、羊や山羊の乳から作られる「ミチトラチーズ(Myzithra)」またはフェタチーズと刻んだトマトをのせ、オリーブオイルやハーブ、塩、コショウなどで味付けして作られます。
サガナキ (Saganaki)
2つの取っ手が付いた小さなフライパンで調理される料理の総称。主にフェタやケファロティリ、カセリといったギリシャのチーズを焼いたり揚げたりした料理で、レモンやコショウを加えて、パンと一緒に食べるのが一般的です。前菜として食される料理であり、その他にエビやムール貝などを用いたサガナキもあります。
RECOMMENDED POST
World Popular Breakfasts -世界の朝ごはん –
地域別で読む ボクスティ(Boxty)、アイルランド アイルランドの伝統的なポテトパンケーキ。細かくすりおろしたジャガイモやバター、小麦粉などから作られるもので、そのままいただくこともあれば、生地に肉…
World Popular Cuisines – 世界の郷土料理 –
地域別で読む アイリッシュシチュー (Irish Stew)、アイルランド アイルランドの伝統的な家庭料理。19世紀初頭に登場した料理で、当初はマトンやタマネギ、じゃがいもなどシンプルな材料で作られま…
Popular Breakfasts in Europe – ヨーロッパの朝ごはん –
ボクスティ(Boxty)、アイルランド アイルランドの伝統的なポテトパンケーキ。細かくすりおろしたジャガイモやバター、小麦粉などから作られるもので、そのままいただくこともあれば、生地に肉や野菜を巻いて…
Popular Breakfasts in Asia – アジアの朝ごはん –
マサラドーサ (Masala Dosa)、インド スパイスで炒めたジャガイモをドーサで包んだインドの料理。ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。 主に南イン…
Popular Breakfasts in Latin America – ラテンアメリカの朝ごはん –
メディアルナ (Medialunas)、アルゼンチン アルゼンチンのクロワッサン。塩気のきいたものや砂糖でコーティングされたもの、「ドゥルセ・デ・レチェ」と呼ばれるミルクジャムが塗りこまれたものなどさ…
Local Cuisines in Ireland – アイルランドの郷土料理 –
アイリッシュシチュー (Irish Stew) アイルランドの伝統的な家庭料理。19世紀初頭に登場した料理で、当初はマトンやタマネギ、じゃがいもなどシンプルな材料で作られましたが、後にラムや牛肉、その…