Local Cuisines in Middle East – 中東の郷土料理 –

シャクシューカ (Shakshouka)、イスラエル

イスラエルで親しまれている卵料理。これは、にんにくや玉ねぎ、パプリカなどの野菜をトマトペーストと一緒に煮込み、その上から卵を割り入れたもので、北アフリカを中心とする中近東地域でよく食されています。

楕円形で生地に厚みのあるイランのナン。フェタチーズやジャム、ハチミツなどと一緒にいただきます。ナンはインドで食べられるイメージの強い主食ですが、実はイラン発祥の食べ物です。

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トルコのピザ。細長い生地に様々な具材を乗せ、窯で焼き上げた料理で、長いものだと1ｍ近くのものもあるのだとか。ひき肉や卵、スジュク（トルコのソーセージ）、チーズ、ほうれん草、トマトなど地域やお店によってもバリエーション豊かなピデが楽しめます。

レバノンで親しまれている伝統的な料理。パン生地にオリーブオイルや「ザアタル」と呼ばれるミックススパイスをのせて焼き上げます。他にもトッピングには、チーズや子羊のひき肉、揚げナスなどさまざまなものがあります。