Local Cuisines in Netherlands – オランダの郷土料理 –

キベリング (Kibbeling)

一口サイズの白身魚のフライ。オランダの屋台やマーケットで人気のおやつで、マヨネーズベースのガーリックソースやタルタルソースなどを付けていただきます。

エルテンスープ (Erwtensoep)

オランダの伝統的なスープ。エンドウ豆や野菜、カットした豚肉などから作られるもので、冬の定番料理の一つとして知られています。スープにはライ麦パンやベーコン、チーズなどが添えられていることが多いそう。

ハーゲルスラッハ  (Hagelslag)

オランダ特有のパン専用チョコレートスプレー。朝食の定番の一つとして親しまれており、バターを塗ったパンにたっぷりとかけていただきます。オランダの朝食は非常にシンプルで、他にはパンにチーズやハムをのせてコーヒー、紅茶、牛乳などと一緒にいただくのが一般的だそう。

クロケット (Kroket)

オランダで親しまれているファストフードの1つ。ホワイトソースとひき肉(牛肉や子牛肉)にパン粉をまぶし、筒状に形を整えてから油で揚げた料理です。

もともとはフランス料理の“Croquette”が原型で、オランダに伝わった後、特に第二次世界大戦後に広く親しまれるようになりました。その人気は、街中に専用の自動販売機が設置されているほど。

ビターバレン (Bitterballen)

オランダの伝統的なスナック。一口サイズのコロッケのような料理で、マスタードを付けていただくのが一般的です。特にビールとの相性は抜群で、おつまみや軽食の定番として親しまれています。

カプサロン (Kapsalon)

フライドポテトの上にケバブやシャワルマといった肉料理とチーズをのせ、さらに生野菜やガーリックソース、サンバル(チリソースの一種)をトッピングした料理。一見すると中東料理のようにも見えるこの料理は、2003年にオランダ・ロッテルダムの“El Aviva”というシャワルマ店で生み出されました。

この店によく通っていた美容師Nathaniël Gomes氏が、彼の好きな食材だけで作られたオリジナルメニューを注文していたところ、他の客にも好評を得て、広く知られるようになったのだそうです。

「カプサロン」という名称はオランダ語で「理容室」を意味し、この料理の発案者Nathaniël Gomes氏に由来します。

スタンポット (Stamppot)

オランダの伝統的な家庭料理。じゃがいもにケールやほうれん草、ニンジンなどの野菜を加えてマッシュして作られます。ソーセージやベーコンなど肉料理が添えられていることが多く、グレービーソースをかけて食べるのが一般的です。

ライスターフェル (Rijsttafel)

オランダ語で “Rice Table” を意味する料理。テーブルに並べれた数十種類ものおかずのなかから選び、ごはんと一緒に食べます。

その歴史はオランダの植民地時代。インドネシア在住のオランダ人たちは現地で使用人やコックを雇っており、客人に対して豪華なインドネシア料理を振舞っていたのがはじまりであるとされています。

1945年インドネシア独立宣言後、本国に帰還したオランダ人たちによって伝えられ、広く親しまれるようになったのだそうです。2022年には、国の無形文化遺産に登録されました。

参考:オランダ無形文化遺産センター
https://www.immaterieelerfgoed.nl/en/indischerijsttafel

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