Local Cuisines in Philippines – フィリピンの郷土料理 –

ホットシログ (Hotsilog)

「シログ」と呼ばれるフィリピン流定食の一種。シログとはガーリックライスと目玉焼き、おかずがセットになった料理で、ホットシログはこのセットにソーセージが含まれています。

この他にも、コーンビーフと玉ねぎを炒めたおかずが入った「コーンシログ」や甘辛く味付けした豚肉(トチーノ)が入った「トシログ」などがあり、朝食の定番メニューとして親しまれています。

アドボ (Adobo)

フィリピンの代表的な家庭料理。酢や醤油、ニンニク、胡椒、ローリエなどを組み合わせた調味液に漬け込んだ肉類(豚肉や鶏肉、牛肉)を煮込んで作られます。その名称はスペイン語で「マリネする」を意味する“Adobar(アドバール)”に由来します。

カレカレ (Kare-Kare)

肉類やオックステール(牛の尾)、ハチノス(牛の胃)、豚足、野菜などをピーナッツソースで煮込んだ料理。伝統的にはお祝い事や祭りの際に食べられていた料理ですが、現在は日常的にも親しまれています。「バゴーン(Bagoong)」と呼ばれるフィリピンの醗酵調味料と一緒に供されるのが一般的です。

シシグ (Sisig)

豚の耳や頬肉などを細かく刻み、ニンニクや玉ねぎとともに炒めた料理。ビールのおつまみとして供されるのが一般的で、鶏レバーや魚を用いて作られたものも存在します。

フィリピン・ルソン島中部にあるパンパンガ州アンヘレス市発祥と考えられており、2017年には市の無形文化遺産として認定されました。

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