Local Cuisines in Russia – ロシアの郷土料理 –

2023-05-22

2025-03-20

ビーフ・ストロガノフ (Beef Stroganoff)

牛肉・玉ねぎ・マッシュルームを炒めて、サワークリームが入ったソースで煮込んだ料理。19世紀ロシア帝国時代に貴族ストロガノフ家の料理長が考案したといわれています。(諸説あり)日本ではご飯にかけて食べるのが主流ですが、ロシアではパスタにかけたり、マッシュポテトを添えたりして頂きます。

そば粉の生地を薄く焼いたロシアのクレープ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んでいただきます。ちなみに「イクラ」はロシア語からきた言葉で、「魚の卵」を意味します。古いスラブの祭り「マースレ二ツァ」では、伝統的にブリヌイを食べる習慣があります。

薄く小さめの生地に具材を包んでゆでた、水餃子のような料理で、サワークリームやバターと一緒にいただきます。中の具材は牛・豚のひき肉が一般的ですが、店や家庭によって魚、きのこ類など様々なものがあります。

ロシアの屋台の定番料理の一つ。生地に肉や魚、卵、キノコ、キャベツなど様々な具材を詰め、揚げたり焼いたりして作られます。セイボリー系のものが一般的ですが、ジャムや果物が入った菓子パン風のものもあります。