Local Cuisines in Thailand – タイの郷土料理 –

2023-05-25

2025-04-17

ジョーク (Chok)

朝食の定番メニューとして親しまれているタイのお粥。米をじっくり煮込んだ「ジョーク」と、サラサラとしたスープのような「カオトム」の2種類があります。鶏・豚のひき肉や、生姜、ネギなどが入っており、お粥に卵を落として余熱で火を通して食べたり、「パートンコー」(中国式の揚げパン)と一緒に食べたりします。

世界三大スープの一つとして知られるタイのスープ。トム(煮る)、ヤム(和える)、クン(エビ)を意味し、エビ以外の食材を用いるものは鶏肉の場合「トムヤムガイ」、魚肉の場合は「トムヤムプラー」と料理名が異なります。

またこれらのスープには2種類のタイプがあり、ココナッツミルクが用いられこってりとしたものは「ナムコン」、ココナッツミルクが用いられずさっぱりとしたものは「ナムサイ」と呼ばれます。

“1口で色々なものを食べる”を意味するタイの伝統的な軽食。ココナッツ、ライムエシャロット、唐辛子、ピーナッツなどの具材を葉や蓮の花びらに包んでいただきます。タイ宮廷料理を起源とする料理で、現在は屋台やレストラン、ホテルなど様々な場所で提供されています。

「グリーンカレー」の名で知られるタイカレーの一種。香辛料やハーブをすり潰したペーストを炒めて、肉や野菜などの具材とココナッツミルク、ナンプラー、砂糖などの調味料を一緒に煮込んで作られます。

その名称はゲ―ン =「汁物」、キョ― =「緑」、ワン =「甘い」を意味し、その名が示す通りタイでは汁物に分類されます。カレーと呼んでいるのは、海外の人向けに分かりやすくするためなのだそうです。

主に屋台で親しまれているタイ風炒め麺。米粉で作られた平たい麺に、もやしやにら、エビなどの具材と、タマリンドやナンプラーなどの調味料を加え炒めた料理です。

その起源には主に2つの説が通説とされており、その1つが1930年代の第二次世界大戦中、深刻な米不足に陥ったタイでは麺類を食べることが推奨されパッタイが考案されたという説。

もう一方は同時期、政府の政策の一つとしてタイの国民食コンテストが開催され、その際パッタイが選出されて、広く親しまれるようになったという説があります。

タイ北東部・イサーン発祥とされる青パパイヤのサラダ。千切りにした青パパイヤやトマト、にんじん、にんにく、ピーナッツ、干しエビ、ナンプラーなどを石のすり鉢に入れ、棒で叩くようにして作られます。

ラオスやベトナム、カンボジアなどの周辺国でもソムタムに類似した青パパイヤのサラダが食されています。