Local Cuisines in Turkey -トルコの郷土料理 –

2022-04-25

2025-04-11

ケバブ (Kebab)

肉・野菜・魚などをローストして調理する料理の総称。トルコをはじめ、周辺地域や中央アジアで親しまれている料理で、串に刺して焼いたり、パンに包んだり、その種類にはさまざまなものがあります。

トルコはイスラム教徒が多くを占めているため、基本的に豚肉が使用されることはなく、鶏肉・牛肉・羊肉が使われるのが一般的です。

トルコのピザ。細長い生地に様々な具材を乗せ、窯で焼き上げた料理で、長いものだと1ｍ近くのものもあるのだとか。ひき肉や卵、スジュク（トルコのソーセージ）、チーズ、ほうれん草、トマトなど地域やお店によってもバリエーション豊かなピデが楽しめます。

トルコ風スクランブルエッグ。卵やトマト、ピーマン、黒コショウ、青唐辛子などを炒めて作られ、パンとともに供されるのが一般的です。トルコのイズミル県メネメン地区に起源を持つと考えられており、今やトルコ国内で朝食の定番料理の一つとして広く親しまれています。

別名「エスフィーハ (Sfiha)」の名称でも知られる、アラブ地域の料理。フラットブレット生地の上に羊肉と刻み玉ねぎの具を載せたピザのような料理で、15世紀東レバノンで誕生したといわれています。トルコでは軽食や朝食としても親しまれているそう。

ニンニクを加えたヨーグルトにポーチドエッグをのせた料理。ポーチドエッグには赤唐辛子やパプリカパウダーなどを加えた溶かしバターがかけられており、パンとともに供されるのが一般的です。

その歴史はオスマン帝国時代にさかのぼるといわれており、1844年に出版された料理本『Melceü’t-Tabbâhîn』にチュルブルのレシピが書かれていることから、少なくともこの頃には作られてたと考えられています。