Local Desserts in Czech – チェコの郷土菓子 –

バーボフカ (Babovka)

「クグロフ型」と呼ばれる専用の型に入れてオーブンで焼き上げるチェコのケーキ。フランスでは「クグロフ(Kouglof)」ドイツやオーストリアでは「グーゲルフップフ(Gugelhupf)」と呼ばれており、ヨーロッパで広く親しまれている焼き菓子として知られています。

国や地域によって様々な種類がありますが、チェコで代表的なものとして生地にココアを混ぜこんだマーブルケーキがあります。おやつとして食べるのが定番ですが、朝食として食べることもあります。

シナモンやクローブ、ナツメグなど様々なスパイスで風味付けされたチェコのジンジャーブレッド。表面にはアイシングで繊細な装飾が施されており、ハートや星、動物など多種多様な形のものがあります。

その歴史は1300年代初期より作られていたと言われており、チェコ中北部の都市・パルドゥビツェのペルニークはEUが定める「地理的表示保護」(PGI)に登録されています。

「クネドリーキ」と呼ばれる小麦粉を水や牛乳などで練ったものにフルーツを詰め、お湯で茹でた料理。地域によってレシピや用いる材料が異なり、プラムやブルーベリー、アプリコット、イチゴなど様々な種類のものがあります。

お好みでケシの実やパン粉、カッテージチーズ、粉砂糖などがトッピングされ、デザートとしてはもちろんのこと、食事としても供されることもあります。

チェコのイースターには不可欠な甘いパン。イースト生地にレーズンやアーモンドを加え、オーブンで焼き上げたもので、そのままもしくはバターやジャムを付けていただきます。チェコでは、伝統的に聖土曜日(イースター前日の土曜日)の夕方に焼いて教会に持って行き、司祭に祝福してもらう習慣がありました。