Local Desserts in Czech – チェコの郷土菓子 –

バーボフカ (Babovka)

「クグロフ型」と呼ばれる専用の型に入れてオーブンで焼き上げるチェコのケーキ。フランスでは「クグロフ(Kouglof)」ドイツやオーストリアでは「グーゲルフップフ(Gugelhupf)」と呼ばれており、ヨーロッパで広く親しまれている焼き菓子として知られています。

国や地域によって様々な種類がありますが、チェコで代表的なものとして生地にココアを混ぜこんだマーブルケーキがあります。おやつとして食べるのが定番ですが、朝食として食べることもあります。

ペルニーク (Pernik)

シナモンやクローブ、ナツメグなど様々なスパイスで風味付けされたチェコのジンジャーブレッド。表面にはアイシングで繊細な装飾が施されており、ハートや星、動物など多種多様な形のものがあります。

その歴史は1300年代初期より作られていたと言われており、チェコ中北部の都市・パルドゥビツェのペルニークはEUが定める「地理的表示保護」(PGI)に登録されています。

オヴォツネー・クネドリーキ (Ovocne Knedliky)

「クネドリーキ」と呼ばれる小麦粉を水や牛乳などで練ったものにフルーツを詰め、お湯で茹でた料理。地域によってレシピや用いる材料が異なり、プラムやブルーベリー、アプリコット、イチゴなど様々な種類のものがあります。

お好みでケシの実やパン粉、カッテージチーズ、粉砂糖などがトッピングされ、デザートとしてはもちろんのこと、食事としても供されることもあります。

マザネッツ (Mazanec)

チェコのイースターには不可欠な甘いパン。イースト生地にレーズンやアーモンドを加え、オーブンで焼き上げたもので、そのままもしくはバターやジャムを付けていただきます。チェコでは、伝統的に聖土曜日(イースター前日の土曜日)の夕方に焼いて教会に持って行き、司祭に祝福してもらう習慣がありました。

コラーチェ (Koláče)

丸く成形したパンにトヴァロフ (カッテージチーズ) やフルーツジャム、ケシの実などをのせて焼き上げたチェコのパン。その名称はチェコ語で「車輪」を意味する “Kolo”に由来しています。

1900年代、アメリカ・テキサス州に移住したチェコ人たちによってアメリカに伝えられ、現在はこの地域で毎年コラーチェフェスティバルが開催されるほど親しまれるようになりました。

シュクバーンキ (Škubánky)

茹でたじゃがいもと小麦粉を団子状にまとめ、上から砂糖やケシの実、溶かしたバターをかけたもの。この他にもカッテージチーズやフライドオニオンなどのトッピングをのせたり、料理に付け合わせたりなど、食事としてもデザートとしても親しまれています。

地域によって名称が異なり、東ボヘミアでは “Trpálky”、西ボヘミアでは “Kucmouch” などの名称で呼ばれています。

ブフタ (Buchta / Buchty)

チェコのちぎりパン。生地の中には、プラムジャムやケシの実、クリームなどが入っています。チェコのみならず、オーストリアやスロベニア、クロアチアなどの国でも親しまれており、地域によって様々な種類のものが存在します。

ヴァノーチュカ (Vánočka)

チェコのクリスマスには欠かせない編み込みパン。レーズンやアーモンド、レモンの皮などが入ったイースト生地をオーブンで焼き、アーモンドスライスを振りかけて仕上げられます。

「ヴァノーチュカ」はチェコ語で「クリスマス」を意味する「ヴァーノツェ (Vánoče)」に由来し、その独特な形状は毛布にくるまれた幼子イエス・キリストを模しているといわれています。

「ツァルタ (Calta)」と呼ばれる焼き菓子がその原型だと考えられており、14世紀頃からクリスマスの時期に食されていたそうです。

ヴドレク (Vdolek)

オーブンで焼いた (または油で揚げた) 丸い生地にジャムやホイップクリーム、トヴァロフ (カッテージチーズ) などのトッピングをのせたお菓子。別名 “Bavorské vdolečky”の名称でも知られています。「ヴドレク」という用語は少なくとも15世紀頃から存在し (古い綴りでは “Wdolek”)、19世紀頃のチェコの料理本にはレシピが掲載されています。

メドヴニーク (Medovník)

チェコのはちみつケーキ。はちみつが入ったスポンジ生地とキャラメルクリームを何層にも重ね、全体を細かく砕いたクルミで覆います。

東欧諸国を中心とした国々には、メドヴニークとよく似たはちみつケーキが存在し、リトアニアの「メドゥティス (Medutis)」やポーランドの「ミョドヴニク (Miodownik)」、ジョージアの「メドキ (Medoki / მედოკი)」、ウクライナの「メドヴィク (Medovyk / медівник)」などがあります。

ブブラニナ (Bublanina)

チェコの夏のフルーツケーキ。さくらんぼやイチゴ、ブルーベリー、アプリコットなどのフルーツをのせたスポンジ生地をオーブンで焼き上げて作られるもので、仕上げに粉砂糖を振りかけて供されます。その名称は、チェコ語で「泡」を意味する “Bublina” が語源であるため、英語で “Bubble Cake” とも呼ばれています。

トルデルニークは、観光客向け？

トルデニークは「トルデリ」と呼ばれる木の棒に生地を巻きつけ、炭火の上で回しながら焼き上げたお菓子です。生地の周りには粉砂糖やシナモンが振りかけられ、フルーツやチョコレート、生クリーム、アイスクリームなどを中に詰めて供されます。

首都プラハでは、多くの観光客がこのトルデニークを楽しんでいる様子を目にすることができますが、実際は1990年代頃まではその存在はほとんど知られておらず、現在も地元の人々には郷土菓子として受け入れられていない傾向にあります。

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