クラパタルト (Klapertaart)
北スラウェシ州・マナド発祥のお菓子。ココナッツの果肉や牛乳、バター、砂糖、卵、小麦粉、ラム酒などから作られ、レーズンやアーモンドシナモンパウダーなどをトッピングして仕上げられます。その歴史はオランダ統治時代にさかのぼり、地元の食材とヨーロッパの製菓技術が融合し生み出されたと考えられています。
ワジック (Wajik)
インドネシア・ジャワ島発祥とされるお菓子。もち米やパームシュガー (またはブラウンシュガー) 、ココナッツミルクなどから作られ、多くの場合ひし形にカットされて供されます。
13～16世紀までジャワ島中東部を中心に栄えたマジャパヒト王国時代から作られていたと考えられており、この時期に書かれた文学作品 “Serat Nawaruci” に記述されているといわれています。特別な機会に作られることが多く、結婚式の際に新郎から新婦へこのお菓子が贈られることがあります。
クレポン (Klepon)
もち米や米粉などで作られた生地にパームシュガーのシロップが詰められたお菓子。パンダンリーフまたはドラセナの葉で緑色に色付けされ、生地の表面はすりおろしたココナッツでコーティングされています。
マレーシアやシンガポール、ブルネイなどの近隣諸国でも親しまれており、「オンデ・オンデ (Onde-Onde) 」や「ブア・メラカ (Buah Melaka) 」の名称で知られています。
コラック (Kolak)
パームシュガー (またはココナッツシュガー) とココナッツミルクを混ぜ合わせたものに、様々な具材が入ったデザート。
バナナが入ったものが一般的ですが、他にもカボチャやサツマイモ、ジャックフルーツ、タピオカなど様々な種類があります。ラマダン (断食月) 明けに食されることが多く、温かいもの冷たいものどちらも供されています。
エステレール (Es Teler)
インドネシアのかき氷。アボカドやココナッツ、ジャックフルーツなどの果物と砕いた氷を盛り付け、上からコンデンスミルクやココナッツミルクなどをかけて作られます。飲み物として供されることもあり、1982年に開催されたインドネシアの代表的な飲み物を選出するコンテストで、ムルニアティ・ウィジャヤ氏 (Murniati Widjaja) によって考案されたこのエステレールが優勝を果たしました。
ダダールグルン (Dadar Gulung)
インドネシアのクレープ菓子。パンダンリーフで色付けされた生地にパームシュガーで甘く煮たココナッツフレークを包んで供されます。その名称はインドネシア語で “Dadar” = 「薄い生地 (オムレツ) 」、 “Gulung” = 「巻く (包む) 」を意味します。インドネシアのみならず、マレーシアでは “Kuih Gulung” または “Kuih Ketayap”、インドでは “Surul Appam”、シンガポールでは “Kueh Dadar” などの名称で親しまれています。
グトゥク (Getuk)
インドネシア・ジャワ島で親しまれているお菓子。キャッサバや砂糖、ココナッツなどから作られ、食紅やパンダンリーフなどを用いて色鮮やかに着色されます。キャッサバの他にもサツマイモやバナナ、サトイモなどを使ったグトゥクも存在します。
第二次世界大戦中の日本統治時代、主食の米が不足しており、それに代わる食材としてキャッサバが活用されるようになりました。その際、中部ジャワ州マゲラン出身のアリ・モータル (Ali Mohtar) 氏によってこのお菓子が生み出されたといわれています。
ピサンゴレン (Pisang Goreng)
インドネシアの揚げバナナ。衣をつけたバナナを油で揚げ、チョコレートソースや粉砂糖、チーズ、アイスクリームなどをトッピングして供されるのが一般的ですが、地域によってレシピが様々なものがあります。インドネシアのみならずマレーシアやシンガポール、フィリピン、タイなどの国々でも親しまれています。
スラビ (Serabi)
米粉とココナッツミルクから作られるインドネシアのパンケーキ。中部ジャワ州のスラカルタ (ソロ) の名物「スラビ・ソロ (Serabi Solo) 」と、西ジャワ州のバンドンの名物「スラビ・バンドン (Surabi Bandung) 」の2つのスタイルが存在し、生地の厚みやトッピングなどに違いがあります。
古代マラタム王国時代、民間信仰の儀式において、土地の神々に捧げる供え物「サジャン (Sajen) 」として用いられてきた歴史があると考えられています。
ラピス・レギット (Lapis Legit)
インドネシアのレイヤーケーキ。ナツメグやクローブ、シナモンなどのスパイスがふんだんに使用した生地を型に薄く流し込み、表面を焼いてはまた次の層を重ねるという工程を繰り返して作られます。
オランダ統治時代に地元のスパイスとヨーロッパの製菓技術が融合して生み出されたと考えられており、オランダ語では「スペックーク (Spekkoek) 」と呼ばれています。インドネシアの旧正月「イムレック (Imlek) 」や断食明けの祝祭「レバラン (Lebaran) 」、クリスマスなどの特別な機会に食べる習慣があります。
クエ・プトゥ (Kue Putu)
パンダンリーフで色付けされた米粉の生地を竹筒に詰めて蒸したお菓子。生地の中にはパームシュガーが入っており、上にはすりおろしたココナッツがかかっています。
インドネシアのみならず東南アジア諸国で親しまれており、シンガポールでは「プトゥ・ピリン (Putu Piring) 」、マレーシアでは「プトゥ・バンブー (Putu Bambu) 」、フィリピンでは「プト・ブンボン (Puto Bumbong)」という名称で知られています。
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参考
・tasteatlas：https://www.tasteatlas.com/indonesia
・Indonesia Travel：https://www.indonesia.travel/gb/en/trip-ideas/8-special-indonesian-snacks-and-drinks-for-muslims-to-break-the-fast-at-ramadhan.html
・Wikipedia (id)：https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Indonesia
・Wikipedia (en)：https://en.wikipedia.org/wiki/Indonesian_cuisine
・Journal of Ethnic Foods：https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-024-00237-3
