Local Desserts in Ukraine – ウクライナの郷土菓子 –

2022-09-24

2026-03-21

ヴァレニキ (Vareniki)

　小麦粉を練って薄く伸ばした生地にサクランボやブルーベリー、いちごなどを包んで茹でたもの。サワークリームや粉砂糖をかけて食べるのが一般的ですが、他にも肉類やじゃがいも、キャベツ、チーズなどが入ったヴァレニキも存在します。朝食やクリスマスの定番料理として食されることもあります。

　クリスマスの定番メニューのひとつ。小麦やナッツ、ドライフルーツ、はちみつなどから作られるもので、クリスマスイブの夕食の一品として提供されます。ウクライナの他にも、ベラルーシやポーランド、ロシアなど広い地域で親しまれています。

　カッテージチーズが入った生地を丸く成形し、バターで揚げて作られるミニパンケーキ。朝食や軽食として食されることが一般的で、ジャムやサワークリーム、ハチミツ、練乳などと一緒に食べます。ウクライナの他にも、ロシアや東欧諸国で広く親しまれています。

　キリスト教の復活祭(イースター)で食される甘くて香ばしいパン。ウクライナでは、復活祭前日にパスカやピサンカ(イースターエッグ)、塩、バターをバスケットに詰め、教会で祝福を受ける習慣があります。

復活祭の朝は、これらの食材を家族で分け合っていただきます。パスカの生地の表面には様々な形の装飾が施されており、これらはキリストの復活や再生を表しています。

　ウクライナの首都・キーウで名物のケーキ。メレンゲとナッツの層になった生地の側面にヘーゼルナッツが散りばめられ、上部には色とりどりのバタークリームで装飾が施されています。

その歴史は1956年、キーウにあった「カールマルクス製菓工場」(現在の製菓会社ロシェン)で作られたのがはじまりだといわれています。

● 資料

　ウクライナの揚げ菓子。小麦粉やバター、卵、砂糖、酒類 (ウォッカ、コニャック、ラム酒etc…) などを混ぜ合わせ、油で揚げて作られます。生地中央部にねじりを加えた独特な形状が特徴で、粉砂糖を振りかけて供されるのが一般的です。地域によって名称やレシピが若干異なります。