Local Gourmet Foods in Tokyo, Japan – 東京都の郷土食 –

もんじゃ焼き (Monjayaki)

東京都・中央区月島発祥とされる料理。緩く水で溶いた小麦粉に、野菜や魚介、肉などの具材を混ぜて鉄板で焼いて作られます。その原形は江戸時代頃に作られていた「文字焼き」と呼ばれるものだといわれています。当時紙や習字の道具がなかなか手に入らなかった子どもたちに、小麦粉を水に溶いた生地で鉄板に文字を書いて教えたり遊んだりしていました。

現在、月島には「もんじゃストリート」と呼ばれる一角があり、80店以上のもんじゃ焼き専門店が軒を連ねています。

ちゃんこ鍋 (Chanko Nabe)

肉や魚介類、野菜、豆腐などの具材を煮込んで作られる鍋料理。相撲界独特の料理として知られ、力士の身体を作るために相撲部屋で通年食されてきました。その歴史は明治時代に始まったといわれており、当時は牛や豚といった四足歩行の動物の肉は、手を付くことが負けるイメージに繋がるため、料理に用いるのは避けられていたと伝えられています。

東京には、相撲本場の町・両国を中心に元力士たちによるちゃんこ専門店が数多くあり、店舗によって多種多様なちゃんこ鍋が供されています。

握り寿司 (Nigiri-zushi)

すし飯を一口大に握り、魚介類や厚焼き卵などの寿司だねをのせた日本を代表する料理の一つ。その原型は魚を塩とご飯で乳酸発酵させた「熟れ寿し (なれずし)」だと考えられており、江戸時代には庶民が気軽に食べられる屋台料理として親しまれていました。

その背景には、「江戸三鮨」と呼ばれる江戸で名物として謳われた「毛抜すし」「与兵衛寿司」「松が鮨」があり、これらは握り寿司の普及に大きく貢献したといわれています。

深川めし (Fukagawa Meshi)

東京都・江東区深川発祥の料理。アサリやネギなどを味噌や醤油仕立ての汁で煮込みんで作られ、ご飯にかけるぶっかけご飯と炊き込みご飯の2つのスタイルがあります。その歴史は江戸時代、採貝業が盛んだった深川地区で、漁師たちが仕事の合間に食べる賄い飯「ぶっかけめし」が現在の深川めしのルーツとされています。

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