芋煮 (Imoni)
山形県を代表する郷土料理。一般的にさといもやねぎ、きのこ、ごぼう、牛肉などの食材を用いて作られますが、地域によって具材や味付けが異なります。
その歴史は1600年代半ばにさかのぼり、当時、最上川舟運の終着港だった中山町で荷揚げや荷待ちの間、船頭たちが鍋を囲んで宴を開いていたのが芋煮のルーツだと伝えられています。東北地方では、秋に河川敷などの野外で芋煮を食する行事「芋煮会」が開かれます。
玉こんにゃく (Tama Konnyaku)
「玉こん」の愛称で親しまれる山形の郷土料理。水を使用せずしょうゆのみで煮て作られるのが一般的で、からしを付けていただきます。山形市にある山寺 (宝珠山立石寺) を開山した円仁和尚 (慈覚大師) が、中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に使いはじめ、それが広く普及したのがはじまりだといわれています。
鯉のうま煮 (Koinoumani)
鯉をみりんや砂糖、醤油、酒などで煮た料理。鯉は古くから山形県の内陸部で貴重なたんぱく源として食されていた食材で、1802年に米沢藩主・上杉鷹山公が鯉の養殖を奨励したのがはじまりといわれています。山形の内陸部南部・置賜地域では、伝統的に正月やお盆、結婚式などの特別な日に供されるのが一般的です。
冷やしラーメン (Hiyashi Ramen)
山形名物の冷たいラーメン。スープはしょうゆベースが一般的で、氷を浮かべた状態で供されることもあります。「夏には冷たい蕎麦を食べるんだから、ラーメンも冷たいのが食べてみたい」というお客さんの要望から、山形市のラーメン店「栄屋本店」で1952年に生み出されました。
参考
・農林水産省：
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/imoni_yamagata.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tamakonnyaku_yamagata.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/koinomani_yamagata.html
・やまがたへの旅：
https://yamagatakanko.com/local-foods
・おいしい山形ホームページ：
https://www.yamagata.nmai.org/crops/umaimono/local/imoni.html
https://www.yamagata.nmai.org/kyodo/kyodo-fuyu/koi.html
・山形県ホームページ：
https://www.pref.yamagata.jp/documents/16670/reiwa0207_116p.pdf
・山形麺類食堂協同組合「山形麺どっとこむ」：
https://www.yama-men.com/%E5%86%B7%E3%81%97%E3%82%89%E3%83%BC%E3%82%81%E3%82%93/
・山形市観光協会：
http://www.kankou.yamagata.yamagata.jp/db/cgi-bin/search/search.cgi?panel=detail&d01=1151
http://www.kankou.yamagata.yamagata.jp/db/cgi-bin/search/search.cgi?panel=detail&d01=1137&c=20
・米沢観光ナビ：
https://travelyonezawa.com/about/food/
・『いも煮会発祥のまち』山形県中山町：
https://www.town.nakayama.yamagata.jp/soshiki/sangyou_shinkou/1820.html
・元祖冷やしラーメン 山形 栄屋本店：
https://sakaeyahonten.com/
・コトバンク：
https://kotobank.jp/word/%E3%81%84%E3%82%82%E7%85%AE-1734208
https://kotobank.jp/word/%E9%AF%89%E3%81%AE%E3%81%86%E3%81%BE%E7%85%AE-2434807
https://kotobank.jp/word/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E3%82%89%E3%83%BC%E3%82%81%E3%82%93-2435354
・Wikipedia：
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3
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