オンム・アリー (Om Ali)、エジプト
エジプトの国民的なデザート。細かく砕いたパイ生地やナッツ、ココナッツ、ドライフルーツなどを混ぜ合わせたものにミルクを注ぎ、オーブンで焼きあげて作られます。その起源は13世紀のアイユーブ朝時代、スルタンの妻のために作られたのが始まりであるといわれています。
ヴィトゥンブア (Vitumbua)、タンザニア
タンザニアのミニパンケーキ。ココナッツミルクや米粉、砂糖、カルダモンなどを混ぜ合わせ、一口サイズに生地を焼くことができる専用のフライパンで焼いて作られます。露店で供されていることが多く、朝食に食べられるのが一般的です。
クックシスターズ (Koeksisters)、南アフリカ
南アフリカの揚げ菓子。三つ編みに編んだ生地を油で揚げ、レモンの皮やレモン果汁、シナモン、ショウガなどで風味付けされた甘いシロップに浸して作られます。
「クッシスターズ (Koesisters)」と呼ばれるよく似たお菓子が存在しますが、これはシナモンやアニス、ショウガ、カルダモンなどのスパイスで味付けされた丸い揚げ菓子で、生地の表面は甘いシロップと乾燥ココナッツでコーティングされています。
パグリール (Baghrir)、モロッコ
モロッコのパンケーキ。表面に小さな穴がたくさん空いているのが特徴で、生地はセモリナ粉(デュラム小麦を粗挽きした粉)で使用して作られます。バターやはちみつをたっぷりと染み込ませていただきます。
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