葱油餅 (Cong You Bing)
細かく刻んだネギが入った生地を平たく焼き上げたパンケーキ。その起源は中国が発祥とされていますが、今では台湾をはじめその他のアジア諸国でも屋台料理として広く親しまれています。
イタリアの代表的な料理・ピザは、かのマルコ・ポーロが中国から持ち帰った葱油餅が原型であるという俗説がありますが、そもそもピザはマルコ・ポーロが中国へ渡る13世紀よりも歴史が古いと考えられていることから、実際両者は無関係なのだそうです。
生煎饅頭 (Shengjian Mantou)
鉄板で蒸し焼きにしたスープ入りの包子。上海料理の一種で、軽食として広く親しまれています。その起源は明らかにされてはいないものの、100年以上の歴史があるといわれており、屋台や専門店などさまざまな料理店で提供されています。
煎饼 (Jianbing)
「中国式クレープ」と呼ばれる中国のストリートフード。緑豆粉や小麦粉などの生地に卵を割り入れ、ゴマやネギ、油条 (揚げパン)など様々な具材を包んで作られます。味付けのソースや生地に包む具材の組み合わせには多種多様のものがあり、朝食や軽食として食されるのが一般的です。
タンフールー (糖葫蘆 / Tanghulu)
サンザシの実を串に刺し、砂糖でコーティングしたお菓子。冬の季節に食されるのが一般的で、現在はサンザシの他にイチゴやミカン、ブドウ、キウイなどのフルーツや、プチトマトやキュウリなどの野菜を用いた多種多様なものがあります。北京や天津周辺が発祥といわれており、その歴史は宋の時代にさかのぼると考えられています。
タンフア (糖画 / Sugar painting)
中国の伝統的な飴細工。熱した飴を石板に垂らして人物や動物、植物、キャラクターなど様々な絵を描いて作られます。大きく分けて平面画と立体画の2種類があり、観光地の路上やお祭りの屋台で供されているのが一般的です。その歴史は明王朝時代にさかのぼるといわれており、国の無形文化遺産に指定されています。
ロンシュータン (龍鬚糖 / Dragon’s Beard Candy)
麦芽糖などからなる飴を繰り返し引き伸ばし、ピーナッツやごまなどの餡を包んだ飴菓子。その名称は中国語で「龍のひげ飴」を意味し、街の露店で供されているのが一般的です。古くは宮廷で作られていた高級菓子で、皇帝に愛されていたことでも知られています。
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