Street Foods in India – インドのストリートフード –

2024-08-02

2025-04-13

サモサ (Samosa)

炒めたひき肉や野菜、香辛料などの具を、生地に三角錐状に包んで油で揚げたインドのスナック。その名称は、中世ペルシア語の“Sanbosag”(三角形のペストリー)に由来するとされています。

中央アジア～中東で誕生したサモサは、13~14世紀頃のインドに宮廷料理として持ち込まれ、地元の食材や食習慣と結びついて広く親しまれるようになったのだそう。

15~16世紀に書かれたインドの料理本“Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi”には、君主にサモサが提供される様子が描かれています。

ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。南北で食文化が異なり、北インドはナンやチャパティ(小麦)、南インドではお米が主食として食べられています。

インド西部・マハシュトラ州を起源とする料理。これは、ミサル(Misal)と呼ばれる豆カレーとパブ(Pav)と呼ばれるロールパンで構成されています。屋台で提供されていることが多く、軽食としていただくのが一般的です。

「バトゥ―ラー」と呼ばれるインドの揚げパンと「チャナマサラ」と呼ばれるひよこ豆のカレーを組み合わせた料理。主にインド北西部・パンジャーブ地方で親しまれており、屋台で多く供されています。付け合わせとしてインドのピクルス「アチャール」や、ペースト状の薬味「チャツネ」などを添えられていることもあります。

インドの伝統的なアイスクリーム。風味付けしたミルクを煮詰めて凍らせたもので、その味わいはとても濃厚。南アジアを中心とした広い地域で親しまれており、ピスタチオやローズウォーター、サフラン、カシューナッツなど様々な種類が楽しめます。