Street Foods in India – インドのストリートフード –

2024-08-02

2026-09-23

サモサ (समोसा / Samosa)

炒めたひき肉や野菜、香辛料などの具を、生地に三角錐状に包んで油で揚げたインドのスナック。その名称は、中世ペルシア語の “Sanbosag” (三角形のペストリー) に由来するとされています。中央アジア～中東で誕生したサモサは、13~14世紀頃のインドに宮廷料理として持ち込まれ、地元の食材や食習慣と結びついて広く親しまれるようになったのだそう。

● 資料

15~16世紀に書かれたインドの料理本“Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi”には、君主にサモサが提供される様子が描かれています。

ドーサ (दोसा / Dosa)

ドーサとは挽いた米とウラド豆を発酵させ、薄く焼いてクレープ状にしたものをいいます。南北で食文化が異なり、北インドはナンやチャパティ(小麦)、南インドではお米が主食として食べられています。

ミサルパブ (मिसल पाव / Misal Pav)

インド西部・マハーラーシュトラ州を起源とする料理。これは、ミサル(Misal)と呼ばれる豆カレーとパブ(Pav)と呼ばれるロールパンで構成されています。屋台で提供されていることが多く、軽食としていただくのが一般的です。

チョーレー・バトゥーレー (छोले भटूरे / Chole Bhature)

「バトゥーラー」と呼ばれるインドの揚げパンと「チャナマサラ」と呼ばれるひよこ豆のカレーを組み合わせた料理。主にインド北西部・パンジャーブ地方で親しまれており、屋台で多く供されています。付け合わせとしてインドのピクルス「アチャール」や、ペースト状の薬味「チャツネ」などを添えられていることもあります。

ヴァダ・パヴ (वड़ा पाव / Vada Pav)

マハーラーシュトラ州・ムンバイ発祥のサンドイッチ。「バタタ・ワダ (Batata Vada)」と呼ばれるインドのコロッケをパンに挟んだもので、「ボンベイバーガー (Bombay Burger)」という名称でも知られています。その歴史は1960年代、ムンバイの露天商が労働者に提供したことがはじまりだといわれています。

クルフィ (क़ुल्फ़ी / Kulfi)

インドの伝統的な氷菓。クルフィは風味付けしたミルクを長時間煮詰めて作られるため、一般的なアイスクリームよりも密度が高く濃厚な味わいになるのが特徴です。ピスタチオやローズウォーター、サフラン、カシューナッツなど様々なフレーバーがあり、その歴史は16世紀頃のムガル帝国時代、ヒマラヤから運んできた氷と塩を用いてミルクを冷やし固めて作られたのがはじまりだといわれています。

ジャレビ (जलेबी / Jalebi)

インド全土で親しまれている国民的なスナック。小麦粉と水を合わせた生地を高温の油へ渦巻き状に絞り出し、揚げた後にシロップに浸して作られます。軽食や朝食として食されることが多く、朝食の際は「ラブリ (Rabri) 」、「カチョリ (Kachouri) 」、「ポハ (Poha) 」など様々な料理とともに供されるのが一般的です。

その歴史はペルシャ (イラン) 発祥と考えられており、現在はアジアから中東、北アフリカまで広い地域で親しまれています。

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