Street Foods in Singapore – シンガポールのストリートフード –

2024-08-02

2026-10-07

◆ ホーカーセンター (Hawker Centre)

シンガポールの屋台村。かつて路上で料理を売っていた屋台を、政府が衛生面や都市開発の観点から集約し、仮屋根付きの市場を設けたのが始まりです。中国系、マレー系、インド系など多様な文化や料理が一堂に介することで、シンガポール独自の食文化が生み出されました。

茹でた鶏肉とそのゆで汁で炊いたご飯を組み合わせたシンガポールの代表的な郷土料理。そのルーツは中国・海南省の伝統料理「文昌鶏 (ウェンチャンジー)」にあり、19世紀～20世紀にかけて海南島から東南アジアへ渡った移民によって現地に伝えられました。

鶏肉のゆで汁で炊いたご飯とゆで汁をベースに作られたスープとともに供され、ダークソイソースやチリソース、ジンジャーソースなどの数種類のソースで味の変化を楽しむのが特徴です。

タイの「カオマンガイ (Khao Man Kai)」やマレーシアの「ナシ・アヤム (Nasi Ayam)」など、東南アジア諸国では海南鶏飯から派生した料理として様々なチキンライスが存在します。

シンガポールで親しまれている「エビ焼きそば」。卵麺とビーフン (米粉を原料とした麺) をエビやイカ、卵、もやしなどの具材とともに炒めて作られます。中国南東部・福建省の料理を起源として作られるようになったと考えられており、サンバル (インドネシアのチリソース) やライム果汁と一緒にいただきます。

カリカリに焼いたパンにカヤジャムを塗ったトースト。カヤジャムとは、ココナッツミルクや卵、パンダンリーフを煮詰めて作られたジャムのことを言います。コーヒーや半熟卵とセットで提供されているのが一般的です。

その歴史は、20世紀中国・海南省からの移民たちがシンガポールでコーヒーショップのビジネスを始め、そこで提供されたのが始まりであるといわれています。

シンガポールで親しまれている屋台スイーツ。屋台のカート自体が冷凍庫になっており、中からアイスクリームの塊を取り出しスライスしたものを、パンやウエハースに挟んで供されます。バニラやチョコレート、ココナッツ、マンゴー、スイートコーン、ドリアンなど様々な種類があります。

シンガポールやマレーシアで親しまれている氷菓。小豆やスイートコーン、「アタップチー (Attap Chee) 」と呼ばれるニッパヤシの実などの具材の上に細かく削られた氷を盛り、さらにその上に様々なシロップやトッピングをのせて作られます。