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Local Desserts in Ireland – アイルランドの郷土菓子 –

アイリッシュ・アップル・ケーキ (Irish Apple Cake) アイルランド風アップルケーキ。朝食やおやつとして食べられることが一般的ですが、アイルランドの祝日/セントパトリックスデー(3月17日)にも食 […]

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Local Cuisines in Malaysia – マレーシアの郷土料理 –

ナシ・レマ (Nasi Lemak) マレーシアを代表する国民食。ココナッツミルクで炊いたご飯のことで、ナシ(Nasi)は「ごはん」、レマ(Lemak)は「油分」を意味します。ナシレマには、さまざまな付け合わせが添えられ […]

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Local Cuisines in Philippines – フィリピンの郷土料理 –

ホットシログ (Hotsilog) 「シログ」と呼ばれるフィリピン流定食の一種。シログとはガーリックライスと目玉焼き、おかずがセットになった料理で、ホットシログはこのセットにソーセージが含まれています。 この他にも、コー […]

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Local Cuisines in Pakistan – パキスタンの郷土料理 –

ニハリ (Nihari) 18世紀頃のムガル帝国で生み出された料理。牛・羊のすね肉や、山羊肉、鶏肉などをスパイスとともに6~8時間かけてじっくり煮込んで作られます。 ニハリは伝統的に「ファジュル」という夜明け前の礼拝後に […]

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Local Cuisines in Singapore – シンガポールの郷土料理 –

海南鶏飯 (Hainanese Chicken Rice) 茹でた鶏肉とそのゆで汁で炊いたご飯を組み合わせたシンガポールの代表的な郷土料理。中国南部・海南島の移民によって伝えられた料理で、タイの「カオマンガイ (Khao […]

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Local Cuisines in Europe – ヨーロッパの郷土料理 –

アイリッシュシチュー (Irish Stew)、アイルランド アイルランドの伝統的な家庭料理。19世紀初頭に登場した料理で、当初はマトンやタマネギ、じゃがいもなどシンプルな材料で作られましたが、後にラムや牛肉、その他の野 […]

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Local Cuisines in Morocco – モロッコの郷土料理 –

タジン (Tajine) モロッコの郷土料理の一つ。牛肉や玉ねぎ、ニンニクにスパイスを加えてタジンで調理した料理です。タジンとは、円錐型の蓋をした容器のこと。砂漠地方にあるモロッコでは、水が貴重なことから食材から出る水蒸 […]

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Local Cuisines in Peru – ペルーの郷土料理 –

カウサ・レジェーナ (Causa Rellena) ペルーの郷土料理の一つ。アヒ・アマリージョ(黄色い唐辛子)やレモンなどが入ったマッシュポテトと、鶏肉やマグロ、アボカドなどの具材を、層になるよう型に入れて仕上げた”ペル […]

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Local Cuisines in Brazil – ブラジルの郷土料理 –

パステル (Pastel) ブラジルの代表的なファーストフードの一つ。生地の中身はチキンや牛ひき肉、チーズなどセイボリー系の他、チョコレートやバナナ、イチゴなどスイーツ系のものもあります。その起源は諸説ありますが、20世 […]

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Local Cuisines in Chile – チリの郷土料理 –

パステル・デ・ハイバ (Pastel de Jaiba) チリの郷土料理の一つ。カニをはじめとした魚介類や玉ねぎ、にんにく、生クリーム、チーズ、スパイス類から作られるキャセロールで、伝統的なものは土鍋で作られま […]

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Local Cuisines in Portugal – ポルトガルの郷土料理 –

カルドヴェルデ (Caldo Verde) ケールやじゃがいも、チョリソーなどを用いて作られるポルトガルのスープ。北部発祥とされていますが、現在はポルトガル全土で広く親しまれおり、パンと一緒に供されるのが一般的です。日常 […]

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Local Cuisines in Hungary – ハンガリーの郷土料理 –

グヤーシュ (Goulash) 牛肉や玉ねぎ、じゃがいもなどを煮込んだハンガリーのシチュー。その名称はハンガリー語で“Gulya(牛の群れ)”、“Gulyas(牛飼い)”を意味する言葉で、農夫の料理がルーツであるといわれ […]

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Local Desserts in Hungary – ハンガリーの郷土菓子 –

クルトシュカラーチ (Kurtoskalacs) ハンガリーやチェコ、ルーマニアで親しまれている焼き菓子。ハンガリー語で 「クルトシュ(Kürtős) = 煙突」、「カラーチ(Kalács)= ケーキ」を意味します。 棒 […]

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Local Cuisines in South Korea – 韓国の郷土料理 –

キムチ (Kimchi) 塩漬けした野菜に香辛料や塩辛などを混ぜた韓国の漬物。もともと厳寒期に備えた保存食として、野菜を塩漬けしたものが作られるようになったのがその原型だとされています。 16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛 […]

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Local Cuisines in Indonesia – インドネシアの郷土料理 –

ナシゴレン (Nasi Goreng) “Nasi”(ご飯)、“Goreng”(揚げる)を意味するインドネシアの郷土料理。朝ごはんの定番としても知られる料理で、材料や味付けは地域によってさまざまなものがあります。 中国の […]

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Local Cuisines in USA – アメリカの郷土料理 –

ハンバーガー (Hamburger) 言わずと知れたアメリカの代表的な料理。その由来は、専門家の間でも意見が分かれ明確にはされていませんが、中でも18~20世紀前半にドイツ北部・ハンブルクから移住してきたドイツ人たちによ […]

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Local Cuisines in Finland – フィンランドの郷土料理 –

カルヤランピーラッカ (Karjalanpiirakka) フィンランド東部カレリア地方の伝統料理。ライ麦の生地にミルク粥やマッシュポテトのせて焼き、最後にムナボイ(卵とバターを混ぜ合わせたもの)をトッピングした料理です […]

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Local Cuisines in Sweden – スウェーデンの郷土料理 –

クネッケブレッド (Knäckebröd) スウェーデンで親しまれている平たいクラッカー状のパン。バターやハム、野菜をのせたオープンサンドにして朝食に食べられるのが一般的です。数百年の歴史があると言われており、その名称は […]

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Local Cuisines in Switzerland – スイスの郷土料理 –

レシュティ(Rösti) スイスの国民食ともいわれているジャガイモのパンケーキ。もともとはベルン州の農村で朝食として食べられていた料理で、今ではスイス全土から欧米まで広い地域で親しまれています。卵やチーズをのせたり、野菜 […]

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Local Cuisines in Greece – ギリシャの郷土料理 –

ギロス (Gyros) ギリシャで親しまれている伝統的なストリートフード。薄切り肉を串に刺し重ねた塊を、回転させながら火で炙って、焼けたところからそぎ切りにした料理です。一般的に野菜とともにピタと呼ばれる平たいパンに挟ん […]

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