グヤーシュ (Goulash)
牛肉や玉ねぎ、じゃがいもなどを煮込んだハンガリーのシチュー。その名称はハンガリー語で“Gulya(牛の群れ)”、“Gulyas(牛飼い)”を意味する言葉で、農夫の料理がルーツであるといわれています。
現在ではヨーロッパで広く親しまれており、各地域の食材や食文化と融合した独特なグヤーシュをいただくことができます。
パプリカーシュチルケ (Paprikás Csirke)
鶏肉をサワークリームやパプリカパウダーなどで煮込んだ料理。パプリカーシュ(Paprikás)は「パプリカ風味」、チルケ(Csirke)は「チキン」を意味し、「ノケドリ」や「ガルシュカ」と呼ばれるハンガリーのショートパスタと一緒に食べるのが一般的です。
ランゴシュ (Lángos)
ハンガリーの代表的なストリートフードの一つ。発酵させた生地を平たく伸ばし、油で揚げたもので、塩やチーズ、サワークリームなど様々なトッピングをして供されます。かつてはレンガ造りのオーブンで焼いて作られていた歴史があり、その名称はハンガリー語で「炎」を意味する “Láng”に由来します。
エスターハーツィ・トルテ (Eszterházy Torta)
4~5層のアーモンドメレンゲの生地にバタークリームを挟んで作られたケーキ。20世紀頃ハンガリー・ブダペストの菓子職人によって作られたもので、ハンガリーの貴族であり、オーストリア帝国の外交官を務めたパウル・アントン・エステルハージに因んで名付けられました。
当時オーストリア = ハンガリー帝国で広まり、帝国内で最も有名なケーキの一つとして親しまれていたそうです。
クルトシュカラーチ (Kurtoskalacs)
ハンガリーやチェコ、ルーマニアで親しまれている焼き菓子。ハンガリー語で 「クルトシュ(Kürtős) = 煙突」、「カラーチ(Kalács)= ケーキ」を意味します。 棒にパン生地を巻きつけて回転させながら焼き上げるお菓子で、シナモン・ココア・ナッツなど様々なフレーバーがあります。
ドボシュトルタ (Dobostorta)
ハンガリーのケーキ。薄いスポンジケーキとチョコレートバタークリームが交互に重ねられたもので、生地の表面はカラメルで覆われています。ハンガリー人菓子職人ドボシュ・C・ヨージェフ氏(Dobos C. József)によって考案されたと言われており、1885年ブダペストで開かれた展示会で提供されたことを機に広く知られるようになりました。
当時この展示会で、オーストリアの皇帝とハンガリーの国王を兼ねたフランツ・ヨーゼフ1世と皇后エリーザベトもドボシュトルタを食したといわれています。
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