Traditional Cuisines in Russia – ロシアの伝統的な料理 –

2023-10-22

2025-03-22

ビーフ・ストロガノフ (Beef Stroganoff)

ロシア料理の一つ。牛肉・玉ねぎ・マッシュルームを炒めて、サワークリームが入ったソースで煮込んだ料理です。19世紀ロシア帝国時代に貴族ストロガノフ家の料理長が考案したといわれています。(諸説あり) ロシアではパスタにかけたり、マッシュポテトを添えたりして食べるのが一般的です。

ウクライナやロシアで親しまれているデザート。小麦粉を練った生地にサクランボやブルーベリー、いちごなど様々な具材を包み茹でたもので、朝食として食されることもあります。セイボリー系のヴァレニキには、肉類やじゃがいも、キャベツ、チーズなどの具材が入ったものがあります。

ロシアの伝統的なケーキ。フランスの郷土菓子「ミルフィーユ」が原型で、1812年ナポレオンのロシア遠征(祖国戦争)の100周年を記念して作られるようになりました。全体を覆うように装飾された細かいパン粉はロシアの雪を表現しており、当初はナポレオンの三角帽を象ったケーキが作られたそう。

ロシアのリンゴのケーキ。英国の「アップル・シャーロット」が原型だといわれており、ロシア版は19世紀にロシア皇帝・アレクサンドル1世に仕えたフランスの偉大なシェフ、アントナン・カレーム氏によって考案されたといわれています。

当時はババロワやビスキュイ生地などが用いられた豪華なもの (シャルロット・リュス / Charlotte Russe) が作られていましたが、広く普及されるとともに簡素化され、現在の形になったと考えられています。