Traditional Cuisines in Switzerland – スイスの伝統的な料理 –

2023-09-12

2025-12-08

フォンデュ (Fondue)

チーズを白ワインで溶かして食べるスイスの伝統料理。アルプス山岳地域を中心として親しまれている料理で、角切りパンにチーズを絡ませていただきます。その名称はフランス語で“Fondue (溶かした)”を意味します。チーズの種類やワインの分量、調味料などは地域によって異なるそう。

ラクレット (Raclette)

スイス・ヴァレー州で親しまれている料理。チーズの断面を直火で温め、溶けた部分を削いでじゃがいもなどに絡めて食べます。

もともとヴァレー州の山岳地帯に住んでいた人々が焚火のそばでチーズを溶かして食べていたのがはじまりだそうです。現在は専用の器具を使用してチーズを溶かすのが主流となっています。

ツォップフ (Zopf)

「三つ編み」を意味するスイスやドイツ、オーストリアで親しまれているパン。その名の通り、編み込んだ形が特徴のパンで、日曜日の朝食に食べる習慣があります。スイス民俗誌“Folklore suisse”(1964年)によれば、1470年にはすでに“Züpfe”と呼ばれるパンがスイス・ベルンで作られていたのだそう。

諸説ありますが、ツォップフは古代における埋葬の儀式と関連するという説があります。かつて未亡人となった女性が、夫の埋葬の際に三つ編みにした髪を一緒に埋めていた習慣があったものの、後にその髪がパンに置き換えられたのだとか。

ティルゲル (Tirggel)

スイスの伝統的なクリスマスクッキー。チューリッヒの名産として知られるお菓子で、生地には愛のメッセージや聖書の描写など様々なデザインが描かれています。その歴史は15世紀にさかのぼり、当時はチューリッヒ市のパン屋のみがティルゲルを生産することを許されていたそうです。

バーズラーレッカリー (Basler Läckerli)

スイス北西部・バーゼル発祥の伝統的な焼き菓子。シナモン・ナツメグ・クローブなどのスパイスやハチミツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、キルシュ(サクランボのブランデー)などから作られるもので、焼き上げた生地の表面にキルシュアイシングを塗って仕上げます。

一年を通して親しまれているお菓子ですが、クリスマスやお正月など特別な日にも食されます。

ヘーフェクランツ (Hefekranz)

スイスをはじめ、ドイツ、オーストリアなどで親しまれるほんのり甘いパン。別名「ヘーフェツォプフ」でも知られ、花輪の形をしたヘーフェクランツに対して、ヘーフェツォプフは三つ編みになっています。特にイースターの時期に食べる習慣があります。

メレンゲ (Meringue)

卵白と砂糖を用いて作られる、スイス発祥とされるお菓子。その起源については諸説ありますが、17世紀頃イタリア人菓子職人のガスパリーニ(Gasparini)氏によって作られたのがはじまりだと言われており、その名称はスイス中部ベルン州にある村、マイリンゲン(Meiringen)に由来すると考えられています。

マーゲンブロート (Magenbrot)

スイスやドイツ南部で親しまれているスパイス入りの焼き菓子。ドイツ語で「胃のパン」を意味し、これはクローブやシナモン、アニスなどの胃の消化を助けるスパイスがふんだんに用いられていることに由来します。

その歴史は18世紀後半、スイスの料理本にレシピが掲載されたのが最初だと考えられています。主にフェアやフェスティバル、クリスマスマーケットで販売されています。

マルミット・デ・エスカラード (Marmite de l’Escalade)

スイス・ジュネーヴの冬の祝祭「エスカラード」を象徴する名物チョコレート。エスカラードとは1602年、サヴォイア軍との戦いに市民が団結して勝利したことを祝う祭りで、伝統衣装を身に着けた人々によるパレードが行われます。

はしごを使って城壁を登ってくる敵兵に、煮えたぎったスープを浴びせて撃退した故事があり、マルミット・デ・エスカラードはこのスープ鍋をかたどって作られています。

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