リュウドウガオ (绿豆糕 / Lvdougao)
緑豆粉や砂糖などを型に入れ、押し固めたお菓子。南北でスタイルが異なり、北部は生地に油分を加える(北京式) のに対して、南部は油分を加えない (蘇州式・揚州式) という点に違いがあります。
中国の4大伝統祝日の一つである「端午節 (端午节) 」の際に食べる習慣があり、中国のみならず台湾でも親しまれています。
ショウタオバオ (寿桃包 / Longevity Peach Buns)
小麦粉の皮で餡を包み、桃の形にして蒸した中国の饅頭。多くの場合、生地の中には小豆やハスの実で作られた餡が入っています。古くから中国では、桃は不老長寿の象徴として親しまれてきた歴史があり、桃饅頭は健康や長寿を願って誕生日などのお祝いの際に食べるのが一般的です。
タンフールー (糖葫蘆 / Tanghulu)
サンザシの実を串に刺し、砂糖でコーティングしたお菓子。冬の季節に食されるのが一般的で、現在はサンザシの他にイチゴやミカン、ブドウ、キウイなどのフルーツや、プチトマトやキュウリなどの野菜を用いた多種多様なものがあります。北京や天津周辺が発祥といわれており、その歴史は宋の時代にさかのぼると考えられています。
グイリンガオ (龟苓膏 / Guilinggao)
カメの腹甲と仙草や天草などの生薬から作られる中国のゼリー。ゼリー自体には苦味があるため、ハチミツやコンデンスミルク、ココナッツミルクなどを加えていただきます。広西チワン族自治区・梧州市が発祥であり、清朝時代には宮廷で珍重されていたといわれています。
タンフア (糖画 / Sugar painting)
中国の伝統的な飴細工。熱した飴を石板に垂らして人物や動物、植物、キャラクターなど様々な絵を描いて作られます。大きく分けて平面画と立体画の2種類があり、観光地の路上やお祭りの屋台で供されているのが一般的です。その歴史は明王朝時代にさかのぼるといわれており、国の無形文化遺産に指定されています。
ロンシュータン (龍鬚糖 / Dragon’s Beard Candy)
麦芽糖などからなる飴を繰り返し引き伸ばし、ピーナッツやごまなどの餡を包んだ飴菓子。その名称は中国語で「龍のひげ飴」を意味し、街の露店で供されているのが一般的です。古くは宮廷で作られていた高級菓子で、皇帝に愛されていたことでも知られています。
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