コラーチェ (Koláče)
丸く成形したパンにトヴァロフ (カッテージチーズ) やフルーツジャム、ケシの実などをのせて焼き上げたチェコのパン。その名称はチェコ語で「車輪」を意味する “Kolo”に由来しています。1900年代、アメリカ・テキサス州に移住したチェコ人たちによってアメリカに伝えられ、現在はこの地域で毎年コラーチェフェスティバルが開催されるほど親しまれるようになりました。
ヴァノーチュカ (Vánočka)
チェコのクリスマスには欠かせない編み込みパン。レーズンやアーモンド、レモンの皮などが入ったイースト生地をオーブンで焼き、粉砂糖やアーモンドスライスなどを振りかけて仕上げられます。
「ヴァノーチュカ」はチェコ語で「クリスマス」を意味する「ヴァーノツェ (Vánoče)」に由来し、その独特な形状は毛布にくるまれた幼子イエス・キリストを模しているといわれています。
「ツァルタ (Calta)」と呼ばれる焼き菓子がその原型だと考えられており、14世紀頃からクリスマスの時期に食されていたそうです。
ヴドレク (Vdolek)
オーブンで焼いた (または油で揚げた) 丸い生地にジャムやホイップクリーム、トヴァロフ (カッテージチーズ) などのトッピングをのせたお菓子。別名 “Bavorské vdolečky”の名称でも知られています。「ヴドレク」という用語は少なくとも15世紀頃から存在し (古い綴りでは “Wdolek”)、19世紀頃のチェコの料理本にはレシピが掲載されています。
● 資料
・Biblia bohemica. Kutná hora: Martin z Tišnova, 1489.
*本書では、古い綴りで “Wdolek” と表記されている。
https://www.digitalniknihovna.cz/mzk/view/uuid:23a2493c-b319-4a99-bcb0-bb0df47b1367?page=uuid:2a62fd19-be2d-403e-8fc7-1a3a53193a62&fulltext=wdolek
・VÁVROVÁ, Karolina. Pražská kuchařka, aneb, Praktický návod…. Praha: Antonín Fekl, 1881.
*本書では、複数形の “Vdolečky / Vdolky” と表記されている。
https://www.digitalniknihovna.cz/mzk/view/uuid:89ca8f50-48ec-11ef-8440-0050568d319f?page=uuid:d44dca6d-c8c3-4aae-983d-df56e1c2932d&fulltext=vdole%C4%8Dky
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