Traditional Desserts in Poland – ポーランドの伝統的なお菓子 –

センカチュ (Sękacz)

棒を回転させながら生地を層状に塗り重ねて焼いて作られるポーランドのお菓子。16世紀頃のポーランド・リトアニア共和国時代、貴族の間で親しまれてきたと考えられています。リトアニアでは「シャコティス (Šakotis)」と呼ばれ、センカチュよりも生地の密度が高く、角 (生地の突起) の数が多いのが特徴です。

セルニック (Sernik)

トファルグ (Twaróg) と呼ばれるポーランド産の白チーズを用いて作られるベイクドチーズケーキ。チーズケーキ自体は古代ギリシャ時代が起源とされていますが、ポーランドには1683年オスマン帝国による第二次ウィーン包囲後に、ポーランド王・ヤン3世ソビェスキ (Jan III Sobieski) によってレシピが本国に持ち込まれたといわれています。

日常的にも親しまれているデザートですが、イースターの時期にも食べる習慣があります。

ポンチュキ (Pączki)

ポーランドのドーナツ。キリスト教の祝日「脂の木曜日」(四旬節の直前の木曜日)に食べる習慣があり、生地の中にはバラやフルーツのジャム、クリームなどが詰められています。16世紀頃よりポーランドに登場したとされ、もともと断食が行われる四旬節の前に食材を使い切る目的で作られるようになったそうです。

シャルロトカ (Szarlotka)

ポーランドのアップルケーキ。 “Ciasto Kruche”と呼ばれるショートクラスト生地に煮詰めたリンゴを挟んで作られます。生地の表面にクランブルや粉砂糖を振りかけたり、ホイップクリームやバニラアイスを添えたりして供されることもあります。

フランスのお菓子「シャルロット・リュス (Charlotte Russe) 」が原型だとされ、19世紀にポーランドで流行したと考えられています。

ロガル・シフェントマルチンスキ (Rogal świętomarciński)

ポーランド西部・ポズナンの名物として知られるポーランド風クロワッサン。ケシの実や、レーズン、ナッツ、砂糖漬けのフルーツなどが詰められた生地をオーブンで焼き、上からアイシングや刻んだアーモンドを振りかけて仕上げられます。

例年11月11日の「聖マルチンの日」に、ポズナンやヴィエルコポルスカ地方の一部の地域ではロガルを食べる習慣があります。2008年にはEUのPGI (地理的表示保護) の対象品目に指定されました。

トルンスキェ・ピェルニキ　(Toruńskie Pierniki)

ポーランド中北部・トルンの名物菓子。小麦粉やハチミツ、ブラックペッパー、クローブ、ナツメグ、カルダモン、アニスなどから作られるジンジャーブレッドで、伝統的な型で焼き上げたものや、チョコレートまたはアイシングをかけたもの、中にジャムを入れたものなどさまざまなバリエーションがあります。

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セルニック (Sernik)

ポンチュキ (Pączki)

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