インジェラ (Injera)、エチオピア
エチオピアのクレープのように平たいパン。テフと呼ばれる穀物の練粉を発酵させ、薄く焼いたもので、エチオピアでは主食として食されています。インジェラの上には色とりどりのおかずが乗せられ、各々をくるんでいただくのが一般的です。
マンダジ (Mandazi)、タンザニア
タンザニアをはじめとした、東アフリカ諸国で親しまれている揚げパン。小麦粉やイースト、砂糖、ミルクまたはココナッツミルクなどを混ぜ合わせ、油で揚げて作られます。朝食やおやつとして食べるのが一般的です。
ムスンメン (Msemmen)、モロッコ
セモリナ粉の生地を折りたたんで焼いたフラットブレッド。バターやハチミツなどをかけて食べるのが一般的ですが、生地の中に肉や野菜などを詰めて作られることもあります。モロッコの他にも、アルジェリアやチュニジアなどの国々でも親しまれています。
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