A Variety of Cakes in Germany – ドイツのケーキ –

2023-06-18

2026-03-21

ドナウヴェレ (Donauwelle)

ドイツ、オーストリアで親しまれている伝統的なケーキ。サワーチェリー、バタークリーム、ココア、チョコレートなどを使用して作られるもので、名称は「ドナウ川の波」を意味します。生地の色合いがグリム童話「白雪姫」の描写に似ていることから「白雪姫のケーキ」と呼ばれることもあります。

シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ (Schwarzwälder Kirschtorte)

キルシュヴァッサー（さくらんぼの蒸留酒）を染み込ませたスポンジ生地にさくらんぼとチョコレートで飾り付けをしたドイツのケーキ。ドイツ南西部、シュヴァルツヴァルト地方の黒い森をイメージして作られており、ドイツ語で「黒い森のサクランボケーキ」を意味しています。

シュトレン (Stollen)

ドイツの伝統的なクリスマスケーキ。ドライフルーツやナッツ、カルダモン、シナモンなどが入った生地を焼き上げ、全体を覆うように粉砂糖をまぶして作られます。その発祥はザクセン州・ドレスデンであるといわれており、この地では例年第2アドヴェントの土曜日にシュトレン祭りが開催されます。

グーゲルフプフ (Gugelhupf)

オーストリアやドイツ、フランスのアルザス地方で親しまれているリング状のケーキです。その歴史には諸説ありますが、ニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥム遺跡でグーゲルフップフの型に似た陶器が出土していることから、古代ローマ時代には作られていたのではないかと言われています。

後にオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフが好んで食べていたことで、上流階級を中心に高級菓子として広まるようになりました。

かのマリー・アントワネットがフランス国王ルイ16世へ嫁ぐ際に、グーゲルフップフをフランスに持ち込んだという逸話が残されていますが、専門家の中にはフランス発祥説を唱える人もいるようです。

ビーネンシュティッヒ (Bienenstich)

「ハチの一刺し」を意味するドイツのケーキ。生地の中にバタークリーム (生クリームやバニラカスタードなどの場合も)が挟まれ、上にはキャラメリゼされたアーモンドがトッピングされています。

その起源については諸説ありますが、15世紀頃ドイツ南西部・ラインラント＝プファルツ州マイエン＝コブレンツ郡アンダーナッハ市で、パン職人見習いの功績を称えてこのケーキが作られるようになったという伝承が存在します。

当時アンダーナッハ市に襲撃者が現れ、2人のパン職人見習いが彼らにハチの巣を投げつけ、撃退したのだそうです。

ケーゼクーヘン (Käsekuchen)

ドイツのチーズケーキ。「クワルク (Quark) 」と呼ばれるフレッシュチーズを用いて作られているのが特徴で、生地の上に粉砂糖やフルーツをトッピングして供されることもあります。その名称は「ケーゼ (Käse) 」は「チーズ」、「クーヘン (Kuchen) 」は「ケーキや焼き菓子」を意味します。

アップフェルクーヘン (Apfelkuchen)

ドイツのアップルケーキ。りんごの表面に細かい切り込みを入れた “Schwäbischer Apfelkuchen” や、生地の表面にクランブル (ドイツ語では「シュトロイゼル」) がのった “Apfelstreuselkuchen”、ケーキ全体がクッキー生地で覆われた “Gedeckter Apfelkuchen”など多種多様なものがあります。

モーンクーヘン (Mohnkuchen)

ドイツのケシの実を用いたケーキの総称。一般的にはショートクラスト生地にケシの実のフィリングとクランブル (ドイツ語では「シュトロイゼル」) が重ねられたものを指します。ドイツの他にも、オーストリアやポーランド、チェコなどの国々ではケシの実を用いたお菓子が親しまれています。

プリンツレゲンテントルテ (Prinzregententorte)

ドイツ南部・バイエルン州のケーキ。スポンジ生地とバタークリームを交互に重ね、生地の周りはチョコレートでコーティングして作られます。1886年、バイエルン王国の摂政王子ルイトポルトを称えるために作られたのが始まりで、その名称はドイツ語で摂政王子を意味する「プリンツレゲンツ (Prinzregent) 」に由来します。

フランクフルタークランツ (Frankfurter Kranz)

ドイツ語で「フランクフルトの花輪」を意味する、ヘッセン州・フランクフルトの名物菓子。バタークリームとジャムを挟んだスポンジ生地に、「クロカント (Krokant)」と呼ばれるナッツと砂糖を混ぜてキャラメリゼしたものを隙間なくまぶし、さくらんぼを飾って作られます。

フランクフルトは神聖ローマ皇帝の戴冠式が行われた都市としても知られており、フランクフルタークランツのその丸い形は皇帝の王冠を表しています。

アイアシェッケ (Eierschecke)

ザクセン州やテューリンゲン州で親しまれているケーキ。ドレスデンの名物菓子としても知られ、イースト生地・チーズ生地・バターと卵の生地の3層で構成されています。

その名称は “Eiers” (卵) と “Checke” と呼ばれる14世紀頃の男性の服装に由来し、その服装が上部・ベルト・下部の3層構造になっていることに因んで名付けられたといわれています。

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