A Variety of World Breads – 世界のパン –

2022-02-17

2026-01-14

バームブラック (Barmbrack)、アイルランド

アイルランドの伝統的なパン(ケーキ)。アイルランドでは毎年ハロウィンの時期に食されるもので、ゲール語で「斑点のあるパン」を意味します。生地の中には硬貨や指輪、布切れなどが入っており、どのアイテムが当たるかで運勢を占う習慣があります。

ラヴァシュ (Lavash)、アルメニア

アルメニアの伝統的な平たいパン。こねた生地を薄く伸ばし、地面に設置された大きな窯の側面に貼り付けて薄焼きにします。焼きあがったラヴァシュは乾燥させて保存し、食べる際には水を振り撒いて柔らかくしてから食べます。肉やチーズなど様々な具材を挟んだり、煮込み料理に入れたりして食べることが多いとか。

ホット・クロス・バン (Hot Cross Buns)、イギリス

イースターの時期にベーカリーやスーパーマーケットに多く出回るイギリスの菓子パン。生地にはドライフルーツが練りこまれており、表面には十字架をかたどった文様が入っているのが特徴です。

近年は日常的にも親しまれているものの、「グッドフライデー」と呼ばれるにイースター前の金曜日にいただくのが伝統的な習慣とされています。

その起源には諸説ありますが、1361年イングランド東部・ハートフォードシャーにあるセント・オールバンズ修道院の修道士が貧しい人々のためにパンを配ったことがはじまりであるという説があります。

グリッシーニ (Grissini)、イタリア

イタリア・トリノ発祥とされるスティック状のパン。前菜やおつまみとして提供されることが多く、ローズマリーやゴマ等で風味付けしたり、生ハムに包んだりして頂きます。17世紀頃、病弱だったイタリア王家・サヴォイア家ヴィットーリオ・アメデーオ2世のために考案されたのが始まりであるといわれています。

パスカ (Paska)、ウクライナ

キリスト教の復活祭(イースター)で食される甘くて香ばしいパン。ウクライナでは、復活祭前日にパスカやピサンカ(イースターエッグ)、塩、バターをバスケットに詰め、教会で祝福を受ける習慣があります。

復活祭の朝は、これらの食材を家族で分け合っていただきます。パスカの生地の表面には様々な形の装飾が施されており、これらはキリストの復活や再生を表しています。

カイザーゼンメル (Kaisersemmel)、オーストリア

オーストリア発祥の小型のパン。生地の表面に切れ目が放射状に入っているのが特徴で、ゴマやヒマワリの種、ポピーシードなどがトッピングされたものもあります。朝食にバターやジャムとともに供されるか、もしくは具材を挟んでサンドイッチとして供されるのが一般的です。

その名称は “Kaiser” ＝「皇帝」、 “Semmel” ＝「ロールパン」を意味し、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世に因んで名付けられたという説がありますが、カイザーゼンメルの起源については諸説存在します。

オントバイトクック (Ontbijtkoek)、オランダ

「朝食のケーキ」を意味するスパイス入りのパン。ライ麦粉の生地に、クローブやシナモン、ショウガなどのスパイスを加え、オーブンで焼き上げて作られます。バターを塗ったものがコーヒーや紅茶とともに供され、朝食または軽食として食されることが一般的です。

クルーリ (Koulouri)、ギリシャ

ゴマがまぶされたリング状のパン。パン屋や露店で供されており、チョコレートスプレッドやタヒニ (ゴマペースト)、チーズが入っているものなど様々な種類があります。その歴史はビザンツ帝国時代にさかのぼるともいわれており、現在では朝食の定番メニューの一つとして親しまれています。

ハチャプリ (Khachapuri)、ジョージア

ジョージアのチーズパン。チーズや卵黄、バターなどがトッピングされた地域ごとに異なるものが存在し、その種類は47種にも上るそうです。2019年にはハチャプリの伝統が国の無形文化遺産に登録され、2月27日は「ナショナル・ハチャプリ・デー」として定められました。

ヘーフェクランツ (Hefekranz)、スイス

スイスをはじめ、ドイツ、オーストリアなどで親しまれるほんのり甘いパン。別名「ヘーフェツォプフ」でも知られ、花輪の形をしたヘーフェクランツに対して、ヘーフェツォプフは三つ編みになっています。特にイースターの時期に食べる習慣があります。

クネッケブロード (Knäckebröd)、スウェーデン

ライ麦粉から作られる平たいクラッカー状のパン。スウェーデンをはじめ、北欧諸国で親しまれており、バターやハム、野菜をのせたオープンサンドにして供されるのが一般的です。数百年の歴史があると言われており、その名称は「パリッ」と音を立てることを意味する「クラッケン」に由来するそうです。

エンサイマダ (Ensaïmada)、スペイン

スペイン・マヨルカ島発祥の渦巻き状の菓子パン。小麦粉や砂糖、卵、イースト、水、ラードなどから作られ、生地の表面には粉砂糖が振りかけられています。その名称は、「豚のラード」を意味する “saïm” に由来します。生地の中にクリームやチョコレート、ジャムのフィリングが入ったものなど様々な種類があります。

マザネッツ (Mazanec)、チェコ

チェコのイースターには不可欠な甘いパン。イースト生地にレーズンやアーモンドを加え、オーブンで焼き上げたもので、そのままもしくはバターやジャムを付けていただきます。

チェコでは、伝統的に聖土曜日(イースター前日の土曜日)の夕方に焼いて教会に持って行き、司祭に祝福してもらう習慣がありました。

デニッシュ (Danish Pastry)、デンマーク

パイ状の生地を折り込んで焼いたデンマークのペストリー。19世紀オーストリアのパン職人から伝わったことから、デンマーク国内では “Wienerbrød (ウィーン風のパン)”と呼ばれています。リンゴやラズベリー、バニラカスタード、アーモンドペーストなど様々な種類があります。

プレッツェル (Pretzel)、ドイツ

独特な結び目の形が印象的なドイツ発祥の菓子パン。世界で広く親しまれており、地域や行事によって様々なフレーバーのものがあります。その歴史は諸説ありますが、12世紀に描かれた挿絵にはプレッツェルが描かれており、少なくともその頃には存在していたことが分かります。

スコーレブロー (Skolebrød)、ノルウェー

「学校のパン」を意味するノルウェーのカスタードパン。中央にカスタードクリームが詰められた生地の上には、アイシング(砂糖衣)とすりおろしたココナッツがトッピングされています。

ノルウェー北部では、アイシングとココナッツがトッピングされていないスコーレブローによく似た「ソルボッレ(Solboller)」と呼ばれるパンを、極夜(太陽が昇らない状態が続く現象)明けに食べる習慣があります。

ルイスレイパ (Ruisleipä)、フィンランド

フィンランドの国民的なライ麦パン。フィンランドの主食として親しまれ、2月28日は「ライ麦パンの日 (Ruisleipäpäivää)」と定められています。様々な種類がありますが、特に広く出回っているのが「レイカレイパ (Reikäleipä)」と呼ばれる中央に穴が空いたライ麦パンです。

ヴィエノワズリー (Viennoiserie)、フランス

バターや砂糖、卵をふんだんに使用して作られたフランスのパン菓子。その名称はフランス語で「ウィーンのもの」を意味し、代表的なものとしてクロワッサンやパン・オ・ショコラ、ブリオッシュなどがあります。

1893年バターを生地に折り込んで作るウィーンスタイルのペストリーの製造技術が、オーストリア実業家のアウグスト・ツァング (August Zang) 氏によって、フランスに伝えられたのが始まりであるといわれています。

メキツァ (Mekitsa)、ブルガリア

ヨーグルトが練りこまれた生地を平たく伸ばし、油で揚げたブルガリアのパン。粉砂糖をかけたり、ジャムやハチミツ、チーズなどを添えたりして供されます。その名称は「柔らかい」を意味する “мек (メク)” に由来します。

クラミック (Cramique / Kramiek)、ベルギー

生地にレーズンが入った甘いパン。ベルギーをはじめ、北フランスやルクセンブルクなどでも親しまれています。朝食や軽食として食されることが多く、トーストした生地にバターやジャムなどを塗り、コーヒーとともに供されるのが一般的です。

フォラール (Folar)、ポルトガル

ポルトガルのイースターパン。小麦粉や卵、イースト、牛乳などから作られるもので、生地の中に茹で卵が入っているのが特徴です。地域や家庭によってレシピが異なり、甘いものから塩気のあるものまで幅広いフォラールが作られています。

ニューヨークスタイルベーグル (New York–Style Bagel)、アメリカ

アメリカ・ニューヨークで親しまれているパン。一般的なベーグルとの違いは、生地に麦芽と塩が用いられている点やサイズが大きいといった点が挙げられます。

ベーグルはもともとポーランドで生まれたという説があり、アメリカには19世紀にユダヤ系移民とともに伝わったといわれています。

当初は労働組合に属する人々によって手作業で作られたもののみ提供されていたため、一部の地域でしか食べられることはなかったものの、1960年代に機械の導入によって大量生産が可能となり、アメリカで広く親しまれるようになったのだそうです。

メディアルナ (Medialunas)、アルゼンチン

アルゼンチンのクロワッサン。塩気のきいたものや砂糖でコーティングされたもの、「ドゥルセ・デ・レチェ」と呼ばれるミルクジャムが塗りこまれたものなどさまざまな種類があります。飲み物には飲むサラダと呼ばれる「マテ茶」。お砂糖を入れて飲まれることが多いのだとか。

グアグアスデパン (Guaguas de Pan)、エクアドル

赤ちゃんの形をした菓子パン。アイマラ語で「タンタ・ワワ」とも呼ばれ、ラテンアメリカ地域で11月2日の死者の日に食されます。エクアドルでは、「コラーダ・モラーダ」という伝統的なフルーツ飲料と一緒に食べる習慣があります。

ポンフランセース (Pão Francês)、ブラジル

「フランスパン」を意味するブラジル独特のパン。ハムやサラミ、チーズなどを挟んで食べます。また、ブラジルではフルーツが安価で手に入るため、さまざまな種類の新鮮なフルーツを朝食にいただきます。飲み物は南国フルーツを牛乳でシェイクした「ビタミーナ」やコーヒーが定番です。

アレパ (Arepa)、ベネズエラ

ベネズエラで親しまれている薄焼きのパン。とうもろこし粉にバターと水または牛乳を加えて練り、フライパンで焼いたもので、主に朝食や軽食として食されます。牛肉のトマト煮やツナ、チーズ、アボガド、トマトなどさまざまな食材を挟んでいただきます。

コンチャ (Concha)、メキシコ

メキシコの代表的な菓子パンの一つ。スペイン語で「貝殻」を意味するこのパンの表面は、貝殻模様をした砂糖のコーティングで覆われています。中にクロテッドクリームが入った “コンチャイナタ”もあります。そのままで頂いても、ホットチョコレートに浸して頂いても〇

インジェラ (Injera)、エチオピア

エチオピアのクレープのように平たいパン。テフと呼ばれる穀物の練粉を発酵させ、薄く焼いたもので、エチオピアでは主食として食されています。インジェラの上には色とりどりのおかずが乗せられ、各々をくるんでいただくのが一般的です。

マンダジ (Mandazi)、タンザニア

タンザニアをはじめとした、東アフリカ諸国で親しまれている揚げパン。小麦粉やイースト、砂糖、ミルクまたはココナッツミルクなどを混ぜ合わせ、油で揚げて作られます。朝食やおやつとして食べるのが一般的です。

ムスンメン (Msemmen)、モロッコ

セモリナ粉の生地を折りたたんで焼いたフラットブレッド。バターやハチミツなどをかけて食べるのが一般的ですが、生地の中に肉や野菜などを詰めて作られることもあります。モロッコの他にも、アルジェリアやチュニジアなどの国々でも親しまれています。

マナキーシュ (Manakish)、レバノン

レバノンをはじめ、シリアやパレスチナ、ヨルダンなどの国で親しまれている伝統的な料理。パン生地にオリーブオイルや「ザアタル」と呼ばれるミックススパイスをのせて焼き上げます。トッピングには、他にもチーズや子羊のひき肉、揚げナスなど様々なものがあります。2023年にレバノンのマナキーシュはユネスコの無形文化遺産に登録されました。

ナン・エ・バルバリ (Nan e Barbari)、イラン

楕円形で生地に厚みのあるイランのナンの一種。生地の表面にはゴマやブラッククミンなどがまぶされており、朝食にはチーズやジャムなどとともに供されるのが一般的です。かつて、少数民族ハザラ人によって作られ、イランにもたらされたといわれています。

世界では「バルバリ」の名称で知られていますが、「バルバリ」はハザラの人々に対して敬意を欠く呼び方でもあるため、イランでは「ナン・エ・バルバリ」と呼ばれています。

ノン (Non)、ウズベキスタン

ウズベキスタンの主食。「タンディール」と呼ばれる釜の側面に、生地を直接貼り付けて焼き上げます。時間帯に関わらず、食事の際には必ずと言っても良いほどノンが供され、その独特な模様は地域によって様々なものがあります。

油条 (Youtiao)、中国

生地を棒状にして油で揚げた中国の揚げパン。ほんのり塩味が付けられており、朝食として豆乳やおかゆと一緒にいただきます。別名「油炸鬼」とも呼ばれ、そのいわれとして１つの逸話が残されています。

南宋の時代 (12~13世紀)、恐怖政治をふるった政治家として知られる秦檜が、外交政策を巡って対立していた将軍・岳飛を謀殺してしまいました。

秦檜夫婦が敵国と秘密裏に通じて秦檜を処刑したことから、彼らを憎むあまりに夫婦に見立てて象った生地を油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らそうとしたと伝えられています。

プト (Puto)、フィリピン

米粉を使ったフィリピンの蒸しパン。朝食や軽食として食べられることが多く、そのまま食べるのはもちろんのこと、料理の付け合わせとして供されることもあります。プレーンの他に、ウベ (ヤムイモの一種) やチーズ、パンダンリーフなど様々な種類があります。