Local Gourmet Foods in Akita, Japan – 秋田県の郷土食 –

きりたんぽ鍋 (Kiritanpo Nabe)

大館・鹿角地方発祥とされる鍋料理。きりたんぽや地鶏、ごぼう、きのこ、ねぎなどをしょうゆなどの調味料とともに鶏ガラのだし汁に加え、煮込んで作られます。きりたんぽとはすり潰したご飯を串に塗りつけ焼いた秋田名物として知られ、味噌やしょうゆのタレを付けたり、鍋料理に入れたりして食されています。

稲庭うどん (Inaniwa Udon)

秋田県を代表する手延べ干しうどん。日本三大うどんのひとつに数えられており、江戸時代初期に稲庭村 (現在の湯沢市稲庭町) の佐藤市兵衛により作られたのがはじまりだといわれています。後に秋田藩主の御用を受け、秋田藩の名品として他藩への贈答品に用いられました。

いぶりがっこ (Iburigakko)

秋田県・内陸南部地方に伝わる燻製干しのたくあん漬け。「いぶり」は「いぶした (燻した) 」、「がっこ」は秋田弁で「漬物」を意味します。「いぶし小屋」と呼ばれる専用の小屋で、大根を煙でいぶし、米ぬかや塩などで漬け込んで作られます。その起源は室町時代にさかのぼるともいわれており、古くから豪雪地帯の冬を乗り切る保存食として親しまれてきました。

しょっつる鍋 (Shottsuru Nabe)

「塩魚汁 (しょっつる)」と呼ばれる魚醤を出汁に、ハタハタやタラなどの魚の他、豆腐、野菜などの具材を入れた鍋料理。しょっつるは、主にハタハタを用いて作られる秋田の伝統的な調味料で、その歴史は江戸時代初期にはじまるといわれています。ハタハタは、北海道から東北、山陰に分布する魚で、古くから秋田の食生活には欠かせない食材として親しまれてきました。

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