タマル (Tamal)
トウモロコシ粉でできた生地をバナナの葉で包んで蒸した中南米の料理。コロンブスがアメリカ大陸に上陸する遥か昔から存在していたと言われており、宗教的な儀式の料理として、また神々の供え物として作られていた歴史があります。
● 資料
16世紀、スペインのフランシスコ修道士によって記された「フィレンツェ文書」の挿絵には、アステカの饗宴の料理として籠に入ったタマルが描かれています。
グアホロータ (Guajolota)
「トルタ・デ・タマル (Torta de Tamal)」の名称でも知られるメキシコのサンドイッチ。パンにタマル (とうもろこしをベースとした生地を蒸したもの) を挟んで作られ、タマルの種類 (鶏肉、豚肉入りなど) やサンドイッチに加えるソースなどによって様々なものがあります。露店で供されていることが多く、朝食として食されるのが一般的です。
タコス (Tacos)、メキシコ
とうもろこしの粉で作られたトルティーヤに様々な具材を包んだ料理。約6,000年前、メキシコ中央高原の先住民の携帯食として作られ、当時フリホーレス（塩茹でしたいんげん豆）や、チレ（唐辛子）などを挟んで食べていたのが、タコスの起源であるといわれています。(諸説あり)
1519年のスペイン植民地時代、当時のメキシコにはなかった豚や牛、羊といった肉類、玉ねぎやニンニク、コリアンダーなどの野菜類が持ち込まれると、さらにバリエーションに富んだタコスが作られるようになりました。
ビオニコ (Bionico)
メキシコ風フルーツサラダ。グラノーラやココナッツフレーク、ナッツ、クリームなどをフルーツにトッピングして作られます。1990年代にハリスコ州グアダラハラで露天商によって考案されたといわれており、現在も朝食や軽食として親しまれています。
チャモヤーダ (Chamoyada)
メキシコ風かき氷。マンゴーベースのかき氷に「チャモイ (Chamoy) 」と呼ばれるメキシコ特有の調味料やチリパウダー、タマリンドスティック (タマリンドペーストや砂糖、地理パウダーなどをストローに練りつけたもの) などが盛り付けられています。露店で供されているのが一般的で、特に夏の季節に多く親しまれています。
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