Local Desserts in Iran – イランの郷土菓子 –

ヤズディケーキ (Yazdi Cake)

イラン中部・ヤズドで作られるカップケーキ。生地にはヨーグルトやローズウォーター、カルダモンが加えられ、焼き上げられたケーキの上にはアーモンドやピスタチオ、ゴマなどがトッピングされているのが一般的です。イランの宗教的な行事の際に食されることが多いそうです。

イラン南部ファールス州・ラール発祥のお菓子。でん粉や砂糖、ローズウォーター、サフランなどから作られ、細かく刻んだピスタチオやアーモンド、乾燥バラの花びらなどをトッピングして仕上げられます。

オマーンの首都マスカットからマスガティの原型となるお菓子が伝わったのがはじまりだといわれており、イラン歴の新年「ノウルーズ (Nowruz) 」や結婚式など特別な機会に供されるのが一般的です。

イランの伝統的な綿菓子。ゴマや砂糖などから作られるもので、その名称はペルシア語で「羊のような」を意味します。ローズウォーターやサフラン、バニラなど様々なフレーバーがあり、デザートや果物などに添えて供されるのが一般的です。

イラン南部ファールス州・シーラーズ発祥のデザート。でんぷんから作られた細い麺を冷やし、ローズウォーターやライム果汁などで風味付けされたシロップをかけて作られます。イランのサフランアイスクリーム「バスタニ・ソンナティ (Bastani Sonnati) 」を添えて供されるのが一般的です。

紀元前400年頃には存在していたと言われるほど長い歴史を持ち、インドやパキスタンなどで親しまれる「ファルーダ (Falooda) 」や中国・雲南省で親しまれている「パオルダ (泡鲁达) 」などアジア地域にはファールーデから派生したと考えられるデザートが複数存在します。

イランをはじめ、インドやパキスタン、アフガニスタンなどの国々で親しまれているデザート。極細の麺やナッツ、ドライフルーツを牛乳で煮詰めたもので、ペルシャ語で “Sheer (شیر)” は「ミルク」、 “Khurma (خرما)” は「デーツ (ナツメヤシ) 」を意味します。

「イード・アル・フィトル (Eid ul-Fitr) 」と呼ばれるラマダン (断食月) 明けに催される行事で食べる習慣があります。

イラン西部・ケルマーンシャー発祥のお菓子。米粉やローズウォーター、カルダモンなどから作られるクッキーで、生地の表面にケシの実を振りかけて仕上げられます。イラン歴の新年「ノウルーズ (Nowruz) 」を祝う際に食べる習慣があります。

ケルマーンシャーはかつてシルクロードの中継地として栄えた都市であり、15世紀頃にシルクロードの主要な交易路が衰退した後も、地域貿易や聖地巡礼の拠点として多くの人々が行きかっていました。

ナン・ベレンジはカジャール朝時代、この地を訪れる旅行者や商人たちに保存性と栄養価の高い携行食として供されるようになったといわれています。

イランのサフラン入りアイスクリーム。牛乳や砂糖、卵、ローズウォーター、ピスタチオ、サレップ (植物のの塊茎から採れるでん粉) などを用いて作られ、板状に凍らせた生クリームをさらに細かく砕いてアイスクリームに混ぜ入れているのが特徴です。

20世紀、イランで最初のアイスクリーム店を開いたアクバル・マシティ (Akbar Mashti) 氏によって考案したといわれています。