ヴィエナブロート (Wienerbrød)
パイ状の生地を折り込んで焼いたデンマークのペストリー。世界では「デニッシュ (Danish Pastry)」の名称で広く知られていますが、デンマーク国内ではこのペストリーが、19世紀オーストリアのパン職人から伝わったことから “Wienerbrød (ウィーン風のパン)” と呼ばれています。
19世紀半ばのデンマークでは、パン屋とパン職人の間で賃金を巡る争いが勃発し、パン職人によるストライキが行われました。ストライキによって人手不足に陥ったパン屋は、海外から職人を雇うようになり、その際にオーストリアのペストリーの製法が伝わったとされています。
労働争議が収まった後も、この製法で作られたパンは人気を博し、デンマークで広く親しまれるようになったそうです。
カルスコー (Koldskål)
デンマークの冷たいデザート。バターミルクの入ったレモン味のミルクスープにクッキーやフルーツを入れていただきます。デンマーク語で「冷たいボウル」を意味するもので、夏の定番デザートとして親しまれています。
カンセケーエ (Kransekage)
デンマークやノルウェーの伝統的なケーキ。マジパンで作られた生地をタワーのように重ねたもので、新年や結婚式など特別な日に作られます。18世紀デンマークの首都・コペンハーゲンのパン屋で考案されたといわれており、デンマーク語で“花輪のケーキ”を意味します。
リスアラマン (Risalamande)
デンマークの伝統的なライスプディング。米、ホイップクリーム、バニラ、刻んだアーモンドから作られるもので、温かいチェリーソースをかけていただきます。北欧諸国では広く親しまれており、クリスマスの定番のデザートとして知られています。
ケーエマン (Kagemand)
デンマークの人の形をしたお菓子。甘い生地の上には、チョコレートやキャンディー、ナッツ、フルーツなどを使用して装飾が施されており、子どもの誕生日パーティーのお菓子として提供されるのが一般的です。
ヴァニリェクランセ (Vaniljekranse)
デンマークの伝統的なクリスマスクッキー。デンマーク語で「バニラクッキー」を意味し、バターをふんだんに用いた生地の中にバニラビーンズや刻んだアーモンドが含まれているのが特徴です。
エーブルケーエ (Æblekage)
「アップルケーキ」を意味するデンマークのデザート。甘く煮たりんごと、細かく砕いたクッキーやパンの層にホイップクリームをのせて作られます。冷たく冷やしていただくデザートですが、一年を通して親しまれています。
エイブルスキーヴァー (Æbleskiver)
「りんごのスライス」を意味する球体のお菓子。クリスマスシーズンに食べる習慣があり、焼き上げた生地に粉砂糖をかけたり、ジャムを付けたりしていただきます。
その名称が示す通り、当初はりんごもしくはアップルソースを加えて作られていたものの、現在この作り方で作られるのはごく稀なのだそう。
ラウケーエ (Lagkage)
「層になったケーキ」を意味するデンマークのケーキ。スポンジ生地とクリームやジャムなどのフィリングを交互に重ねたものにホイップクリームや果物などを飾って作られます。誕生日や記念日などの特別な機会に供されるのが一般的です。
ボーンズビア (Brunsviger)
デンマーク中央部にあるフュン島発祥のお菓子。イースト生地にバターとブラウンシュガーをかけて、オーブンで焼き上げて作られます。コーヒーのお供に、また誕生日や記念日などの特別な機会に供されます。子供の誕生日には、人の形をしたケーキ「ケーエマン (Kagemand) 」の生地にボーンズビアが用いられることもあります。
ドロームケーエ (Drømmekage)
「夢のケーキ」を意味するデンマーク・ユトランド半島発祥のお菓子。バニラスポンジケーキに、ブラウンシュガーでキャラメリゼした乾燥ココナッツがトッピングされています。
その歴史は1960年、ブロウストで行われたコンテストにさかのぼります。ユッテ・アンダーセン氏 (Jytte Andersen) という女性がこのコンテストでドロームケーエを作り、見事優勝を収めました。
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出典
・tasteatlas : https://www.tasteatlas.com/most-popular-desserts-in-denmark
・VisitDenmark : https://www.visitdenmark.com/denmark/things-do/danish-food/pastries-cakes-biscuits
・Denmark.dk : https://denmark.dk/people-and-culture/recipes
・Embassy of Denmark (Facebook) : https://www.facebook.com/EmbassyDenmark
・Museerne Helsingør (Facebook) : https://www.facebook.com/MuseerneHelsingor
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