Cuisine
Traditional Cuisines in Greece – ギリシャの伝統的な料理 –
クルーリ (Koulouri) ゴマがまぶされたリング状のパン。パン屋や露店で供されており、チョコレートスプレッドやタヒニ (ゴマペースト)、チーズが入っているものなど様々な種類があります。その歴史はビザンツ帝国時代にさ […]
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Local Gourmet Foods in Tokyo, Japan – 東京都の郷土食 –
もんじゃ焼き (Monjayaki) 東京都・中央区月島発祥とされる料理。緩く水で溶いた小麦粉に、野菜や魚介、肉などの具材を混ぜて鉄板で焼いて作られます。その原形は江戸時代頃に作られていた「文字焼き」と呼ばれるものだとい […]
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Local Gourmet Foods in Chiba, Japan – 千葉県の郷土食 –
アジのなめろう (Namero) 千葉県・南房総発祥の漁師料理。アジに味噌やねぎ、しょうがのみじん切りなどを混ぜ、包丁で細かくたたいて作られます。元々は漁師が獲れたての鮮魚を不安定な船上でも食べやすいよう調理したものがは […]
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Local Gourmet Foods in Saitama, Japan – 埼玉県の郷土食 –
煮ぼうとう (Niboto) 埼玉県・深谷市発祥の郷土料理。特産である「深谷ねぎ」や地元で採れる根菜類、幅広麺などをしょうゆベースのだし汁で煮込んで作られる料理で、下茹でをせずに生麺をそのまま具材とともに煮込むため、とろ […]
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Local Gourmet Foods in Gunma, Japan – 群馬県の郷土食 –
おっきりこみ (Okkirikomi) 幅広麺や旬の野菜やきのこなどをだし汁やしょうゆ、みりんなどの調味料で煮込んだ料理。麺の生地を麺棒などに巻いて、包丁で切り込みを入れることから「おきりこみ」と名付けられたと […]
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Local Gourmet Foods in Kanagawa, Japan – 神奈川県の郷土食 –
サンマ―メン (Sammamen) 神奈川県・横浜市発祥の麺料理。油で炒めたもやしや白菜、豚肉などの具材にとろみをつけ、ラーメンにのせて作られます。漢字で「生馬麺 (生碼麺)」と書き、広東語で「新鮮でシャキシャキした材料 […]
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Local Gourmet Foods in Ibaraki, Japan – 茨城県の郷土食 –
あんこう鍋 (Anko Nabe) 茨城県の冬の味覚を代表する鍋料理。あんこうは「吊るし切り」という独特の方法で解体され、身や皮・胃・肝・卵巣・ エラ・ヒレなど、骨を除くほとんどの部位を食べることができます。これらは「7 […]
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Local Gourmet Foods in Japan – 日本の郷土食 –
ジンギスカン (Jingisukan)、北海道 羊肉を用いた北海道の名物料理。中央部が盛り上がった専用の鍋を使用して、羊肉と野菜を焼いて頂きます。主に下味の付いているタイプと焼いてからタレを付けるタイプがあり、店舗や地域 […]
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Local Gourmet Foods in Miyagi, Japan – 宮城県の郷土食 –
はらこ飯 (Harako Meshi) 宮城県・亘理町発祥の郷土料理。鮭の煮汁で炊いたご飯に、鮭といくら(腹子)をのせて作られるのが一般的ですが、「おかまぜ」と呼ばれる炊きあがったご飯に煮汁を混ぜる作り方など家庭や店によ […]
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Local Gourmet Foods in Fukushima, Japan – 福島県の郷土食 –
喜多方ラーメン (Kitakata Ramen) 札幌、博多とならぶ「日本三大ラーメン」の一つ。福島県・喜多方市発祥で、醤油ベースをはじめ、味噌、豚骨などスープの種類は多種多様ですが、いずれも「熟成多加水麺」と呼ばれる水 […]
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Local Gourmet Foods in Iwate, Japan – 岩手県の郷土食 –
わんこそば (Wanko Soba) 盛岡冷麺・じゃじゃ麺とともに「盛岡三大麺」に数えられる岩手県のそば料理。｢それもう一杯｣｢ほら、じゃんじゃん｣などの掛け声とともに、給仕が一口大の蕎麦をテンポよく椀に入れていきます。 […]
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Local Gourmet Foods in Yamagata, Japan – 山形県の郷土食 –
芋煮 (Imoni) 山形県を代表する郷土料理。一般的にさといもやねぎ、きのこ、ごぼう、牛肉などの食材を用いて作られますが、地域によって具材や味付けが異なります。 その歴史は1600年代半ばにさかのぼり、当時、最上川舟運 […]
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Local Gourmet Foods in Akita, Japan – 秋田県の郷土食 –
きりたんぽ鍋 (Kiritanpo Nabe) 大館・鹿角地方発祥とされる鍋料理。きりたんぽや地鶏、ごぼう、きのこ、ねぎなどをしょうゆなどの調味料とともに鶏ガラのだし汁に加え、煮込んで作られます。きりたんぽとはすり潰した […]
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Local Gourmet Foods in Aomori, Japan – 青森県の郷土食 –
せんべい汁 (Senbei-Jiru) 青森県・八戸市で生まれた伝統的な郷土料理。肉や魚、野菜などの具材が入っただし汁に、南部せんべいを割り入れ煮て作られます。南部せんべいとは、塩と水を加えた小麦粉を鉄製の型で […]
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Local Gourmet Foods in Hokkaido, Japan – 北海道の郷土食 –
チャンチャン焼き (Salmon Chanchan Yaki) 北海道の代表的な郷土料理の一つ。鮭と野菜にバターをのせて蒸し焼きにし、味噌やみりん、酒などを合わせた調味料で味付けして作られます。その名称には諸説あり、「ち […]
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Traditional Cuisines in Hungary – ハンガリーの伝統的な料理 –
グヤーシュ (Goulash) 牛肉や玉ねぎ、じゃがいもなどを煮込んだハンガリーのシチュー。その名称はハンガリー語で“Gulya(牛の群れ)”、“Gulyas(牛飼い)”を意味する言葉で、農夫の料理がルーツであるといわれ […]
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Street Foods in Greece – ギリシャのストリートフード –
ギロス (Gyros) ギリシャで親しまれている伝統的なストリートフード。薄切り肉を串に刺し重ねた塊を、回転させながら火で炙って、焼けたところからそぎ切りにした料理です。一般的に野菜とともにピタと呼ばれる平たい […]
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Local Cuisines in Malaysia – マレーシアの郷土料理 –
ナシ・レマ (Nasi Lemak) マレーシアを代表する国民食。ココナッツミルクで炊いたご飯のことで、ナシ(Nasi)は「ごはん」、レマ(Lemak)は「油分」を意味します。ナシレマには、さまざまな付け合わせが添えられ […]
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Local Cuisines in Philippines – フィリピンの郷土料理 –
ホットシログ (Hotsilog) 「シログ」と呼ばれるフィリピン流定食の一種。シログとはガーリックライスと目玉焼き、おかずがセットになった料理で、ホットシログはこのセットにソーセージが含まれています。 この他にも、コー […]
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Local Cuisines in Pakistan – パキスタンの郷土料理 –
ニハリ (Nihari) 18世紀頃のムガル帝国で生み出された料理。牛・羊のすね肉や、山羊肉、鶏肉などをスパイスとともに6～8時間かけてじっくり煮込んで作られます。 ニハリは伝統的に「ファジュル」という夜明け前の礼拝後に […]
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