Local Cuisines in Pakistan – パキスタンの郷土料理 –

ニハリ (Nihari)

18世紀頃のムガル帝国で生み出された料理。牛・羊のすね肉や、山羊肉、鶏肉などをスパイスとともに6～8時間かけてじっくり煮込んで作られます。

ニハリは伝統的に「ファジュル」という夜明け前の礼拝後に朝食として食べられていたため、その名称はアラビア語で「日」を意味する「ナハル(Nahaar)」に由来します。

チキンカラヒ (Chicken Karahi)

パキスタンで親しまれている鶏肉料理。カラヒとは、底の深い中華鍋のような鍋のことをいい、チキンカラヒを調理する際に使われます。鶏肉やトマト、生姜、ニンニク、その他様々なスパイスを使った料理で、インドでも北部を中心に人気があります。

ハルワプーリー (Halva Puri)

パキスタンで親しまれている伝統的な料理。揚げたセモリナ粉(小麦粉の一種)やシロップ、ナッツ類などから作られる「ハルワ」と柔らかい揚げパン「プーリ」のことを言います。

一般的に朝食として親しまれており、ハルワの他にもジャガイモとひよこ豆のカリー「アルチャナ」とプーリを一緒に食べることもあります。

ビリヤニ (Biryani)

米や肉・魚・卵・野菜などから作られる米料理。アジア地域で広く親しまれている料理で、地域によってさまざまな種類のビリヤニが存在します。パキスタンでは、シンド州の伝統料理シンディー・ビリヤニが一般的で、パキスタン国際航空 (Pakistan International Airlines)の機内食でも提供されているのだとか。