カトメル (Katmer)
トルコ南東部・ガズィアンテプの郷土菓子。この地でカトメルは朝食の定番の一つとして親しまれ、ピスタチオやカイマック(クロテッドクリームに似たトルコの乳製品)、砂糖を薄く伸ばした生地で包み、焼き上げて作られます。
ガズィアンテプでは、かつて結婚式が行われた翌朝に新郎新婦が朝食としてカトメルを食べるという風習があり、これには夫婦が生涯甘い生活が送れるようにという想いが込められていたといわれています。
メネメン (Menemen)
トルコ風スクランブルエッグ。卵やトマト、ピーマン、黒コショウ、青唐辛子などを炒めて作られ、パンとともに供されるのが一般的です。トルコのイズミル県メネメン地区に起源を持つと考えられており、今やトルコ国内で朝食の定番料理の一つとして広く親しまれています。
チュルブル (Cilbir)
ニンニクを加えたヨーグルトにポーチドエッグをのせた料理。ポーチドエッグには赤唐辛子やパプリカパウダーなどを加えた溶かしバターがかけられており、パンとともに供されるのが一般的です。
その歴史はオスマン帝国時代にさかのぼるといわれており、1844年に出版された料理本『Melceü’t-Tabbâhîn』にチュルブルのレシピが書かれていることから、少なくともこの頃には作られてたと考えられています。
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