クレマ・ボルテアダ (Crema Volteada)
ペルー風プリン。コンデンスミルクやエバミルク(無糖練乳)、バニラエッセンス、卵、砂糖などを型に流し込み、オーブンで湯煎焼きにして作られます。型をひっくり返して盛り付けることから、その名称はスペイン語で「逆さまのクリーム」を意味します。
ピカロネス (Picarones)
カモテ(サツマイモ)やサパ―ジョ(カボチャ)などが入った生地を油で揚げたペルーのドーナツ。露店で親しまれているお菓子の一つで、「チャンカカ」という甘いシロップをかけていただきます。
その前身はスペインのお菓子「ブニュエロ」だといわれており、ペルーのスペイン統治時代にレシピとともに小麦粉や砂糖が持ち込まれました。しかし、当時小麦粉は大変高価だったため、その代替品として現地の食材が用いられ、現在のような形になったと考えられています。
マサモラ・モラーダ (Mazamorra Morada)
ペルーの紫トウモロコシのゼリー。古代ペルー人によって作られていた「イシュクプチャ(Ishkupcha)」と呼ばれる料理が前身と考えられています。
スペイン統治時代にクローブやシナモン、砂糖などが本国に持ち込まれ、これらの食材と組み合わせて作られるようになりました。例年10月に催される宗教行事「セニョール・デ・ロス・ミラグロス(Señor de los Milagros)」の際に食べる習慣があります。
トゥロン・デ・ドニャ・ぺパ (Turrón de Doña Pepa)
ぺル―の首都・リマの伝統的なお菓子。ビスケット生地に「チャンカカ(Chancaca)」と呼ばれる甘いシロップを染み込ませ、カラフルな砂糖菓子を散りばめて作られます。例年10月に催される宗教行事「セニョール・デ・ロス・ミラグロス(Señor de los Milagros)」の際に食べる習慣があります。
ケソ・エラード (Queso Helado)
ペルー南部の都市アレキパ発祥の冷たいデザート。牛乳やココナッツ、コンデンスミルク、シナモンなどを、金属製の容器を氷の上で回転させて冷やし固めます。容器の縁に層状に固まったミルクが白いチーズのように見えることから、その名称は「凍ったチーズ」を意味します。
その歴史はスペイン統治時代にさかのぼり、アレキパにあるサンタ・カタリーナ修道院 (Monasterio de Santa Catalina) で作られたのがはじまりであるといわれています。
ススピロ・デ・リメーニャ (Suspiro de Limeña)
「マンハルブランコ (Manjar Blanco)」と呼ばれる中南米風ブランマンジェに、ポートワインで風味付けされたメレンゲやシナモンを盛り付けたデザート。19世紀半ばに首都リマにて、作家のホセ・ガルベス・バレンチェア (José Gálvez Barrenechea) の妻、アムパロ・アヤルサ (Amparo Ayarza) によって考案されました。
その味わいや食感に感嘆したホセ・ガルベス氏が「女性のため息のように柔らかく甘い」と評したことから「リマ娘のため息」を意味するこの名称が付けられました。
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