セムラ (Semla)
カルダモン風味の丸いパンにアーモンドペーストとホイップクリームを挟んだお菓子。伝統的には、例年四旬節の前日「告解の火曜日」に食べる習慣があります。
18世紀のスウェーデン王アドルフ・フレドリクは、豪勢な食事を平らげた上に14人前のセムラを食べ、消化不良を起こして亡くなってしまったという逸話も残されます。
プリンセストータ (Prinsesstårta)
クリームやジャムとスポンジケーキの層をマジパンで包んだスウェーデンのケーキ。スウェーデンの王族・カール王子の3人娘の家政学教師が記した著書“Prinsessornas kokbok”(1929年)に掲載されたのが最初のレシピであるといわれています。
当初は「緑色のケーキ(grön tårta)」と呼ばれていましたが、3人娘の王女たちが好んで食べていたことから後に「プリンセスケーキ」(Prinsesstårta)と名付けられました。
ルッセカット (Lussekatt)
スウェーデンのサフラン入り菓子パン。サフランのエキゾチックな香りと独特の形状が特徴で、12月13日の聖ルシア祭に食べる習慣があります。北欧では黄金色のサフランパンは幸運を呼ぶと信じられているそうです。
カネルブッレ (Kanelbulle)
たっぷりのシナモンで味付けされたスウェーデンのペストリー。甘いものと一緒にコーヒーを楽しむスウェーデンならではの習慣「フィーカ」には欠かせない存在として知られています。
スウェーデンでは、例年10月4日は「シナモンロールの日 (Kanelbullens dag)」と制定されており、この日は1年で最もカネルブッレが消費されるのだそうです。
ヨードグッブストータ (Jordgubbstarta)
スウェーデンのイチゴのケーキ。スポンジ生地にバニラクリームやジャムなどを挟み、上からホイップクリームやイチゴなどを飾って仕上げられます。スウェーデン産のイチゴが旬を迎える6月は夏至祭が催される月でもあり、この期間新鮮なイチゴが用いられたヨルグブストータを食べる習わしがあります。
クラッドカーカ (Kladdkaka)
スウェーデンのチョコレートケーキ。ベーキングパウダーなどの膨張剤を用いないため、生地がしっとりとした口当たりになるのが特徴で、多くの場合ケーキにはホイップクリームやアイスクリーム、ベリーなどが添えられています。スウェーデンでは、例年11月7日は「クラッドカーカの日 (Kladdkakans dag)」と制定されています。
オストカーカ (Ostkaka)
スウェーデンのチーズケーキ。オストカーカに用いるチーズは、「レンネット(Rennet)」と呼ばれる凝乳酵素で牛乳を固めて作られ、クリームや卵、砂糖、アーモンドなどと混ぜ合わせて、オーブンで焼き上げます。ホイップクリームやジャムなどを添えて供されるのが一般的で、例年11月14日には「オストカーカの日 (Ostkaka dag)」を祝う習慣があります。
ヴォッフロル (Våfflor)
スウェーデンのワッフル。ベルギーのワッフルよりも平たく、ハートの形をしているのが特徴で、ジャムやホイップクリーム、アイスクリームなどを添えて供されます。1年を通して親しまれていますが、3月25日は「ワッフルの日 (Vaffeldagen)」と定められており、ヴォッフロルを食べてこの日をお祝いします。
ショクラードボッラル (Chokladbollar)
スウェーデンのチョコレートボール。オートミールや砂糖、ココアパウダー、 バニラシュガー、バターなどを混ぜ合わせ、丸く丸めて作られます。生地の表面はココナッツフレークやスプリンクル、パールシュガーなどで覆われています。1年を通して供され、スウェーデンのコーヒーブレイク「フィーカ (Fika)」のお菓子としても親しまれています。
ブダペストルッレ (Budapestrulle)
「ブダペストバーケルセ (Budapestbakelse) 」や「ブダペストレングド (Budapestlängd) 」の名称でも知られる、スウェーデン南部ヴェートランド発祥のケーキ。ホイップクリームやオレンジをヘーゼルナッツの入ったメレンゲの生地で巻き、粉砂糖やチョコレートソース、フルーツなどをトッピングして作られます。
1950年代にスウェーデンのパティシエ、イングヴァール・ストリード (Ingvar Strid) によって生み出されたといわれています。その名称の由来は、ストリード氏がハンガリーの首都ブダペストに関心を寄せていた説、またはブダペストのケーキ「エスターハージートルテ」にインスピレーションを得た説など諸説存在します。
プンシュルッレ (Punschrulle)
砕いたクッキー (またはケーキ) や、ココア、プンシュ (リキュールの一種) などをマジパンで包み、両端をチョコレートでコーティングしたお菓子。
スウェーデン語で「掃除機」を意味する「ダムスーガレ (Dammsugare) 」と呼ばれることもあり、その所以はプンシュルッレの形がスウェーデンの掃除機に似ているから、また余ったスポンジケーキやクッキーなどを寄せ集めて作られたことからだといわれています。
● 資料
スウェーデンの家電メーカー「エレクトロラックス (Electrolux)」の掃除機 (1920 – 1939年) 。(画像：Tekniska museet)
スペッテカーカ (Spettkaka)
スウェーデン語で「串ケーキ」を意味するスコーネ地方のお菓子。卵や砂糖、片栗粉を混ぜ合わせた生地を絞り袋から鉄製の円筒に絞り出し、回転させながら生地を焼いて作られます。生地の周りは白やピンクのアイシングで装飾が施され、多くの場合、結婚式やクリスマス、夏至など特別な機会に供されます。
その起源は17世紀頃にさかのぼると考えられており、2000年にはEUのPGI (地理的表示保護) の対象品目に指定されました。
グスタフ・アドルフ・バーケルセ (Gustaf Adolfsbakelse)
スウェーデンの国王グスタフ2世アドルフ (Gustav II Adolf) の命日11月6日に供されるケーキ。1632年のこの日にリュッツェンの戦いで戦死した国王を偲んで、 1909 年にパティシエ、カール・ブロイティガム (Carl Bräutigam) によって考案されました。スポンジケーキの上には、国王をかたどったチョコレートやマジパンが飾られています。
ペッパルカーコル (Pepparkakor)
スウェーデンのクリスマスの時期に親しまれているクッキー。生地にはシナモンやクローブ、ジンジャーなどのスパイスが入っています。14世紀頃から作られるようになったと考えられており、1444年にはヴァドステーナ修道院の修道女たちが消化不良を和らげるための薬としてこのお菓子を作ったことが記録に残されています。
マンデルトータ (Mandeltårta)
スウェーデンのアーモンドケーキ。アーモンドパウダーが入ったメレンゲ生地とバタークリームを交互に重ねたお菓子で、生地の周りはアーモンドスライスで覆われています。スウェーデン国王オスカル2世 (Oskar II, 1872年‐1905年) が好んで食べていたともいわれています。
マンデルクッブ (Mandelkubb)
小麦粉や砂糖、卵、バター、ビターアーモンドなどから作られるビスケット、またはクッキー。ほろ苦い風味が特徴で、生地の表面にはパールシュガーが振りかけられています。例年3月3日の「マンデルクーブの日 (Mandelkubbens Dag)」にはこのお菓子を食べてお祝いします。
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