プリンセストータ (Prinsesstarta)
クリームやジャムとスポンジケーキの層をマジパンで包んだスウェーデンのケーキ。スウェーデンの王族・カール王子の3人娘の家政学教師が記した著書“Prinsessornas kokbok”(1929年)に掲載されたのが最初のレシピであるといわれています。
当初は「緑色のケーキ(grön tårta)」と呼ばれていましたが、3人娘の王女たちが好んで食べていたことから後に「プリンセスケーキ」(Prinsesstårta)と名付けられました。
ヨードグッブストータ (Jordgubbstarta)
スウェーデンのイチゴのケーキ。スポンジ生地にバニラクリームやジャムなどを挟み、上からホイップクリームやイチゴなどを飾って仕上げられます。スウェーデン産のイチゴが旬を迎える6月は夏至祭が催される月でもあり、この期間新鮮なイチゴが用いられたヨルグブストータを食べる習わしがあります。
クラッドカーカ (Kladdkaka)
スウェーデンのチョコレートケーキ。ベーキングパウダーなどの膨張剤を用いないため、生地がしっとりとした口当たりになるのが特徴で、多くの場合ケーキにはホイップクリームやアイスクリーム、ベリーなどが添えられています。スウェーデンでは、例年11月7日は「クラッドカーカの日 (Kladdkakans dag)」と制定されています。
オストカーカ (Ostkaka)
スウェーデンのチーズケーキ。オストカーカに用いるチーズは、「レンネット(Rennet)」と呼ばれる凝乳酵素で牛乳を固めて作られ、クリームや卵、砂糖、アーモンドなどと混ぜ合わせて、オーブンで焼き上げます。ホイップクリームやジャムなどを添えて供されるのが一般的で、例年11月14日には「オストカーカの日 (Ostkaka dag)」を祝う習慣があります。
ブダペストルッレ (Budapestrulle)
4「ブダペストバーケルセ (Budapestbakelse) 」や「ブダペストレングド (Budapestlängd) 」の名称でも知られる、スウェーデン南部ヴェートランド発祥のケーキ。ホイップクリームやオレンジをヘーゼルナッツの入ったメレンゲの生地で巻き、粉砂糖やチョコレートソース、フルーツなどをトッピングして作られます。
1950年代にスウェーデンのパティシエ、イングヴァール・ストリード (Ingvar Strid) によって生み出されたといわれています。その名称の由来は、ストリード氏がハンガリーの首都ブダペストに関心を寄せていた説、またはブダペストのケーキ「エスターハージートルテ」にインスピレーションを得た説など諸説存在します。
スペッテカーカ (Spettkaka)
スウェーデン語で「串ケーキ」を意味するスコーネ地方のお菓子。卵や砂糖、片栗粉を混ぜ合わせた生地を絞り袋から鉄製の円筒に絞り出し、回転させながら生地を焼いて作られます。生地の周りは白やピンクのアイシングで装飾が施され、多くの場合、結婚式やクリスマス、夏至など特別な機会に供されます。
その起源は17世紀頃にさかのぼると考えられており、2000年にはEUのPGI (地理的表示保護) の対象品目に指定されました。
グスタフ・アドルフ・バーケルセ (Gustaf Adolfsbakelse)
スウェーデンの国王グスタフ2世アドルフ (Gustav II Adolf) の命日11月6日に供されるケーキ。1632年のこの日にリュッツェンの戦いで戦死した国王を偲んで、 1909 年にパティシエ、カール・ブロイティガム (Carl Bräutigam) によって考案されました。スポンジケーキの上には、国王をかたどったチョコレートやマジパンが飾られています。
マンデルトータ (Mandeltårta)
スウェーデンのアーモンドケーキ。アーモンドパウダーが入ったメレンゲ生地とバタークリームを交互に重ねたお菓子で、生地の周りはアーモンドスライスで覆われています。スウェーデン国王オスカル2世 (Oskar II, 1872年‐1905年) が好んで食べていたともいわれています。
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