エステルハージ・トルテ (Esterházy Torta)
4~5層のアーモンドメレンゲの生地にバタークリームを挟んで作られたケーキ。20世紀頃ハンガリー・ブダペストの菓子職人によって作られたもので、ハンガリーの貴族であり、オーストリア帝国の外交官を務めたパウル・アントン・エステルハージに因んで名付けられました。
当時オーストリア = ハンガリー帝国で広まり、帝国内で最も有名なケーキの一つとして親しまれていたそうです。
フロドニ (Flódni)
リンゴやクルミ、ケシの実、プラムジャムのフィリングが重ねられたケーキ。ドイツ語圏や東欧諸国などに定住したアシュケナージ系ユダヤ人によって生み出され、彼らによってハンガリーに伝えられたと考えられています。伝統的には「ハヌカ (Hanukkah)」や「プリム (Purim)」などのユダヤ教のお祭りの際に食べられます。
ドボシュトルタ (Dobostorta)
ハンガリーのケーキ。薄いスポンジケーキとチョコレートバタークリームが交互に重ねられたもので、生地の表面はカラメルで覆われています。ハンガリー人菓子職人ドボシュ・C・ヨージェフ氏(Dobos C. József)によって考案されたと言われており、1885年ブダペストで開かれた展示会で提供されたことを機に広く知られるようになりました。
当時この展示会で、オーストリアの皇帝とハンガリーの国王を兼ねたフランツ・ヨーゼフ1世と皇后エリーザベトもドボシュトルタを食したといわれています。
メーゼシュ・クレーメシュ (Mézes Krémes)
ハチミツを練りこんだ生地に、セモリナクリームとアプリコットジャムが重ねられたハンガリーのケーキ。生地の表面にはチョコレートや粉砂糖などが振りかけられており、オーストリア＝ハンガリー帝国時代に生み出されたと考えられています。
ジェルボー・セレット (Zserbó Szelet)
イースト生地に細かく刻んだクルミとアプリコットジャムのフィリングが交互に重ねられたケーキ。生地の表面はチョコレートでコーティングされています。1884年にブダペストに移り住んだスイスのショコラティエ、エミール・ジェルボー (Émile Gerbeaud) によって考案されました。
彼がブダペストで経営を引き継いだカフェは、現在世界的に有名な老舗「カフェ・ジェルボー (Café Gerbeaud)」として広く知られています。ジェルボーは 1884 年にブダペストに移り、クーグラー コーヒー ハウスとパティスリーの経営を引き継ぎました。この店は現在、有名なカフェ ジェルボーになっています。
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