ナポレオンケーキ (Napoleon Cake)
ロシアの伝統的なケーキ。フランスの郷土菓子“ミルフィーユ”が原型で、1812年ナポレオンのロシア遠征(祖国戦争)の100周年を記念して作られるようになりました。全体を覆うように装飾された細かいパン粉はロシアの雪を表現しており、当初はナポレオンの三角帽を象ったケーキが作られたそう。
プティチエ・モロコ (Ptichye Moloko)
「鳥のミルク」を意味するロシアのケーキ。ポーランドの菓子職人によって作られた「プタシエ・ムレツコ(Ptasie Mleczko)」と呼ばれるスフレ菓子が原型とされており、1978年、モスクワの有名なレストラン「プラハ(Praga)」のパティシエだったウラジーミル・グラルニク氏(Vladimir Guralnik)によって考案されました。
メドヴィク (Medovik)
ロシアのハチミツケーキ。19世紀初頭、ロシア皇帝アレクサンドル1世の妻・エリザヴェータのために作られたのがはじまりだといわれています。
皇后はハチミツが苦手だったため、彼女にハチミツの入った料理を提供することは禁じられていたものの、ある時新入りの若い菓子職人がこの事情を知らずにハチミツとサワークリームを使ったケーキを提供してしまいました。ハチミツが入っていることを知らなかった皇后は、すっかりこのケーキを気に入ったのだとか。
スメタンニク (Smetannik)
「スメタナ」と呼ばれるロシアの伝統的なサワークリームを用いたケーキ。プレーンの生地やココアパウダーを加えた生地とスメタナを何層も重ね合わせて作られます。
仕上げには、スメタナや刻んだナッツなどをふんだんに用いて生地の表面を覆います。お好みですりおろしたチョコレートやフルーツなどをトッピングすることもあります。
シャルロートカ (Sharlotka)
ロシアのリンゴのケーキ。英国の「アップル・シャーロット」が原型だといわれており、ロシア版は19世紀にロシア皇帝・アレクサンドル1世に仕えたフランスの偉大なシェフ、アントナン・カレーム氏によって考案されたといわれています。
当時はババロワやビスキュイ生地などが用いられた豪華なもの (シャルロット・リュス / Charlotte Russe) が作られていましたが、広く普及されるとともに簡素化され、現在の形になったと考えられています。
パンチョ (Pancho)
ロシアのドーム型ケーキ。土台となる生地に角切りにしたチョコレートとバニラのスポンジケーキやパイナップル (またはチェリー)、クルミなどを山のように積み上げ、上からサワークリーム (スメタナ) をベースにしたクリームとチョコレートソースをかけて作られます。
ロシアのデザートメーカー、フィリ・ベイカー社 (ФИЛИ-БЕЙКЕР) によって考案され、2000年の初めに大量生産されたことで、ロシアで広く親しまれるようになったといわれています。
RECOMMENDED POST
Local Cuisines in Russia – ロシアの郷土料理 –
ビーフ・ストロガノフ (Beef Stroganoff) 牛肉・玉ねぎ・マッシュルームを炒めて、サワークリームが入ったソースで煮込んだ料理。19世紀ロシア帝国時代に貴族ストロガノフ家の料理長が考案した…
Local Desserts in Russia – ロシアの郷土菓子 –
ヴァレニキ (Vareniki) ウクライナやロシアで親しまれているデザート。小麦粉を練った生地にサクランボやブルーベリー、いちごなど様々な具材を包み茹でたもので、朝食として食されることもあります。セ…
Traditional Desserts in Russia – ロシアの伝統的なお菓子 –
ヴァレニキ (Vareniki) ウクライナやロシアで親しまれているデザート。小麦粉を練った生地にサクランボやブルーベリー、いちごなど様々な具材を包み茹でたもので、朝食として食されることもあります。セ…
A Variety of Cakes in Russia – ロシアのケーキ –
ナポレオンケーキ (Napoleon Cake) ロシアの伝統的なケーキ。フランスの郷土菓子“ミルフィーユ”が原型で、1812年ナポレオンのロシア遠征(祖国戦争)の100周年を記念して作られるようにな…
Breakfast Dishes in Russia – ロシアの朝ごはん –
ブリヌイ (Blini) そば粉の生地を薄く焼いたロシアのパンケーキ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んだりしていただきます。 ブリヌイは、ロシアの春を迎える祭り「マースレニツ…
Festive Dishes in Russia – ロシアの行事食 –
ブリヌイ (Blini) そば粉の生地を薄く焼いたロシアのパンケーキ。ジャムやサワークリームを塗ったり、イクラやサーモンを包んだりしていただきます。 ブリヌイは、ロシアの春を迎える祭り「マースレニツァ…
