アシュレ (Aşure)
イチジク、アプリコットなどのフルーツやナッツ、豆、麦などから作られるお菓子。材料を鍋に入れ、とろみが出るまで甘く煮て作られるお粥のようなもので、特にイスラム暦の1月10日(アシュレの日) に多く食されます。
旧約聖書に登場するノアの方舟に積まれた食料でアシュレが作られたといわれていることから “Noah’s Pudding”とも呼ばれています。
キュネフェ (Künefe)
「カダユフ (Kadayıf) 」と呼ばれる長細い麺状の生地に、チーズとピスタチオを挟んで焼き上げたお菓子。銀色の丸い皿に盛り付けられているのが特徴で、多くの場合「カイマック (Kaymak)」と呼ばれるクリームやアイスクリーム、ピスタチオなどを添えて供されます。
中東諸国で広く親しまれているクナーファ (Knafeh) から派生したもので、キュネフェはトルコ南部のハタイ県アンタキヤで生み出されたといわれています。
トゥルンバ (Tulumba)
油で揚げた生地をシロップに漬けたお菓子。生地がシロップをよく吸い込むことから、その名称はトルコ語で「水ポンプ」を意味します。トルコの他にも、中東・バルカン半島地域で親しまれています。
ドンドゥルマ (Dondurma)
トルコのアイスクリーム。その名称はトルコ語で「凍らせたもの」を意味し、粘り気が強く歯ごたえのある食感が特徴の一つです。アイスクリームの中にはトルコで古くから生薬として用いられてきた植物(サーレップ) が入っており、これが独特の粘りを出しています。
ミルクやバニラが一般的ですが、コーヒーやチャイ、ピスタチオ味などさまざまなフレーバーがあります。
バクラヴァ (Baklava)
細かく刻んだナッツを混ぜ合わせたフィロ生地を焼き上げ、甘いシロップをかけた伝統的なお菓子。その起源には諸説ありますが、オスマン帝国時代にトルコのトプカプ宮殿で誕生したという説があります。
ラマダン明けやお祝い事の際に食されることが多く、中東やバルカン半島、アジアなどの広い地域で親しまれています。
ロクム (Lokum)
砂糖にデンプンとナッツを加えて作られる郷土菓子。15世紀頃からオスマン帝国の宮廷菓子としてまで作られていたもので、世界でもっとも古いお菓子のひとつとされています。 ギリシャや欧米でも親しまれており、英語では “Turkish delight”(トルコの悦び)という名で知られています。
カトメル (Katmer)
トルコ南東部・ガズィアンテプの郷土菓子。この地でカトメルは朝食の定番の一つとして親しまれ、ピスタチオやカイマック(クロテッドクリームに似たトルコの乳製品)、砂糖を薄く伸ばした生地で包み、焼き上げて作られます。
ガズィアンテプでは、かつて結婚式が行われた翌朝に新郎新婦が朝食としてカトメルを食べるという風習があり、これには夫婦が生涯甘い生活が送れるようにという想いが込められていたといわれています。
カザンディビ (Kazandibi)
トルコのミルクプリン。牛乳や米粉、砂糖、マスティックガム (天然の食用ガム)、バニラエッセンスなどから作られ、鍋の底に生地を焼き付けて焦げ目を作ることから、その名称はトルコ語で「鍋の底」を意味します。
オスマン帝国時代に「タヴク・ギョウス (Tavuk Göğsü)」と呼ばれる鶏肉が入ったミルクプリンから派生したといわれており、伝統的なレシピで作られたカザンディビにも鶏肉が用いられることがあります。
マージュン (Macun)
トルコの練り飴。ハーブやスパイス、果物のエキスを砂糖と一緒に煮詰めて作られたもので、観光地や祭礼の場で露天商によって供されているのが一般的です。その歴史は16世紀のオスマン帝国時代にさかのぼり、皇帝スレイマン1世の母后・ハフサ・スルタンの病を治す薬として作られたのが始まりだといわれています。
母后はこの薬の効能を一般の人々にも分けるよう命じ、毎年春分の時期にマニサのモスクの屋根からこの飴を撒く「メシル・マジュヌ祭」が始まりました。この祭りは現在も受け継がれており、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。
カルブラバスティ (Kalburabastı)
バターや小麦粉、クルミ、油、ベーキングパウダーなどから作られるトルコのお菓子。生地は甘いシロップに浸され、細かく刻んだピスタチオを振りかけて仕上げられます。
生地をふるいに押し付けて模様を付けることから、トルコ語で “Kalbur” = 「ふるい」、 “Bastı” = 「押し付けられた」を意味する名称が付けられました。「シェケル・バイラム (Şeker Bayramı) 」と呼ばれるラマダン (断食月) 明けに催される行事で食べる習慣があります。
ギュルラッチ (Güllaç)
ラマダン (断食月) の時期に食されるトルコのデザート。複数枚重ねた「ギュルラッチ・ユフカス (Güllaç Yufkası) 」と呼ばれる薄い生地の間に刻んだクルミを挟み、牛乳や砂糖ローズウォーターを混ぜ合わせたものに浸して作られます。細かく刻んだピスタチオやクルミ、ザクロなどを振りかけて仕上げられるのが一般的です。
その名称はトルコ語で “Gül” = 「バラ」、“Aş” = 「料理」という言葉に由来し、15世紀頃のオスマン帝国時代、宮廷料理人によって考案されたといわれています。
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