海南鶏飯 (Hainanese Chicken Rice)
茹でた鶏肉とそのゆで汁で炊いたご飯を組み合わせたシンガポールの代表的な郷土料理。中国南部・海南島の移民によって伝えられた料理で、タイの「カオマンガイ (Khao Man Kai)」やマレーシアの「ナシ・アヤム (Nasi Ayam)」など、東南アジア諸国では海南鶏飯から派生した料理として様々なチキンライスが存在します。
ホッケン・ミー (Hokkien Mee)
シンガポールで親しまれている「エビ焼きそば」。卵麺とビーフン(米粉を原料とした麺)をエビやイカ、卵、もやしなどの具材とともに炒めて作られます。
中国南東部・福建省の料理を起源として作られるようになったと考えられており、サンバル(インドネシアのチリソース)やライム果汁と一緒にいただきます。
チリクラブ (Chili Crab)
カニをチリソースで炒めたシンガポールの名物料理。カニを食べながら、饅頭(マントウ)をソースに浸して食べるのが定番とされています。その歴史は1956年、屋台を営んでいた夫妻が蒸しガニの代わりとしてこのチリクラブを提供したのがはじまりだといわれています。
カヤトースト (Kaya Toast)
カリカリに焼いたパンにカヤジャムを塗ったシンガポールのトースト。カヤジャムはココナッツミルクや卵、パンダンリーフを煮詰めて作られたジャムです。コンデンスミルク入りのコーヒー(コピ)がセット付くこともありますが、食後は口の中がとっても甘くなるかも…
サテー (Satay)
インドネシア・ジャワ島発祥の串焼き料理。下味を付けた鶏や牛、山羊などの肉を串に刺して焼き、ピーナッツソースをかけて食べる料理で、インドネシアやマレーシア、フィリピン、タイなど東南アジア諸国で広く親しまれています。
その歴史は、アラブの貿易商人を通じて中東地域の肉料理「ケバブ」が伝えられ、独自に変化を遂げていったと考えられています。
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