Chilled Desserts from Around the World – 世界の冷たいデザート –

■ ヨーロッパ

2023-07-06

2026-05-24

サマープディング (Summer Pudding)、イギリス

イギリスの夏の定番デザート。食パンを敷いた型に、砂糖で煮たラズベリーやブラックベリー、赤スグリなどを詰め、冷蔵庫で一晩冷やして作られます。

かつては「水治療法の菓子」を意味する“Hydropathic Pudding”と呼ばれ、療養の温泉や保養地に訪れる人々のために作られたのがはじまりであるとされています。

というのも、サマープディングは脂肪分の多いペストリー生地を使用しておらず、食事制限があった人々でも躊躇なく食べることができたためです。

ジェラート (Gelato)、イタリア

イタリア語で「凍った」を意味する氷菓子の総称。一般的なアイスクリームに比べて乳脂肪分が少なく、バニラ・チョコレート・ヘーゼルナッツ・アーモンド・ピスタチオなど様々な種類があります。

ジェラートの先駆者として知られているのが、イタリアの舞台デザイナー、建築家、芸術家などで知られるベルナルドブオンタレンティ。16世紀、スペイン大使がフィレンツェのメディチ家の宮廷を訪れた際にジェラートが提供されたといわれています。

カルスコー (Koldskål)、デンマーク

デンマークの冷たいデザート。バターミルクの入ったレモン味のミルクスープにクッキーやフルーツを入れていただきます。デンマーク語で「冷たいボウル」を意味するもので、夏の定番デザートとして親しまれています。

スパゲティアイス (Spaghettieis)、ドイツ

ドイツ南西部・バーデン＝ヴュルテンベルク州のマンハイムが発祥といわれているドイツのアイスクリーム。スパゲッティ状に絞りだされたアイスクリームの上にストロベリーソースやホワイトチョコレートなどをトッピングして作られるもので、一見するとトマトソースがかかったスパゲッティそのもの。

1969年、マインハム生まれのイタリア人アイスクリーム職人、ダリオ・フォンタネッラ (Dario Fontanella)氏によって考案されたのが始まりであるといわれています。

パフェ (Parfait)、フランス

フランス語で「完璧」を意味するフランス発祥のデザート。シロップや卵、クリームをベースに作られるもので、上からソースやフルーツをトッピングして仕上げられます。

今やアメリカやカナダ、日本など世界で広く親しまれているデザートであり、地域によってバリエーション豊かなパフェが楽しめます。

■ 南北アメリカ

フライドアイスクリーム (Fried Ice Cream)、アメリカ

アメリカで誕生したといわれているアイスクリーム。ひと掬いのアイスクリームを衣で包み、高温の油で素早く揚げて作られます。

その起源は19世紀頃とされていますが、1893年のシカゴ万国博覧会で初めて登場したという説や、1894年にフィラデルフィアの会社が発明したという説など諸説あります。

メープルタフィー (Maple Taffy)、カナダ

沸騰させたメープルシロップを雪の上に垂らし、冷えて固まったシロップを棒に巻きつけた砂糖菓子。カナダで古くから親しまれている手作りキャンディーとして知られており、メープルシロップの収穫時期である3月～4月頃に主に「シュガーシャック (Sugar Shack / Cabane à sucre) 」と呼ばれる砂糖小屋で振舞われます。

チョラド (Cholado)、コロンビア

バジェ・デル・カウカ県ハムンディ市発祥といわれる、コロンビアのかき氷。細かく削られた氷にフルーツや、練乳、シロップなどをトッピングして作られ、飲み物とデザートの中間のような存在として親しまれています。当初は「3人の少女」を意味する “las tres niñas” と呼ばれ、パイナップル、ルロ、レモンの3種類のフルーツから作られていました。

現在は用いられるフルーツやシロップ、その他トッピングには多種多様なものがあり、店によってバリエーションに富んだチョラドを楽しむことができます。

ケソ・エラード (Queso Helado)、ペルー

ペルー南部の都市アレキパ発祥の冷たいデザート。牛乳やココナッツ、コンデンスミルク、シナモンなどを、金属製の容器を氷の上で回転させて冷やし固めます。容器の縁に層状に固まったミルクが白いチーズのように見えることから、その名称は「凍ったチーズ」を意味します。

その歴史はスペイン統治時代にさかのぼり、アレキパにあるサンタ・カタリーナ修道院 (Monasterio de Santa Catalina) で作られたのがはじまりであるといわれています。

パレタ (Paletas)、メキシコ

メキシコ発祥のアイスキャンディー。果汁やヨーグルト、ミルクなどがベースになったものにフルーツの果肉が入った氷菓子で、フレーバーは多種多様にあります。

美味しさはもちろんのこと、カラフルでポップな見た目をしていることから今や世界で広く親しまれています。本場のメキシコではパレタにチリペッパーをかけて食べる楽しみ方もあるのだとか。

■ オセアニア

ホーキーポーキーアイスクリーム (Hokey Pokey Ice Cream)、ニュージーランド

ニュージーランド定番のアイスクリームフレーバー。焦がしたキャラメルクランチ入りのアイスクリームで、19世紀頃に誕生したといわれています。

その名称の由来は諸説ありますが、一説にかつてアイスクリーム売りが宣伝用に歌っていた歌の歌詞に「ホーキーポーキー」のフレーズがあったという説があります。

■ 中東

ファールーデ (Faloodeh)、イラン

イラン南部ファールス州・シーラーズ発祥のデザート。でんぷんから作られた細い麺を冷やし、ローズウォーターやライム果汁などで風味付けされたシロップをかけて作られます。イランのサフランアイスクリーム「バスタニ・ソンナティ (Bastani Sonnati) 」を添えて供されるのが一般的です。

紀元前400年頃には存在していたと言われるほど長い歴史を持ち、インドやパキスタンなどで親しまれる「ファルーダ (Falooda) 」や中国・雲南省で親しまれている「パオルダ (泡鲁达) 」などアジア地域にはファールーデから派生したと考えられるデザートが複数存在します。

ドンドゥルマ (Dondurma)、トルコ

トルコのアイスクリーム。その名称はトルコ語で「凍らせたもの」を意味し、粘り気が強く歯ごたえのある食感が特徴の一つです。アイスクリームの中にはトルコで古くから生薬として用いられてきた植物(サーレップ) が入っており、これが独特の粘りを出しています。

ミルクやバニラが一般的ですが、コーヒーやチャイ、ピスタチオ味などさまざまなフレーバーがあります。

■ アジア

クルフィ (Kulfi)、インド

インドの伝統的なアイスクリーム。風味付けしたミルクを煮詰めて凍らせたもので、その味わいはとても濃厚。南アジアを中心とした広い地域で親しまれており、ピスタチオやローズウォーター、サフラン、カシューナッツなど様々なフレーバーが楽しめます。

エステレール (Es Teler)、インドネシア

インドネシアのかき氷。アボカドやココナッツ、ジャックフルーツなどの果物と砕いた氷を盛り付け、上からコンデンスミルクやココナッツミルクなどをかけて作られます。飲み物として供されることもあり、1982年に開催されたインドネシアの代表的な飲み物を選出するコンテストで、ムルニアティ・ウィジャヤ氏 (Murniati Widjaja) によって考案されたこのエステレールが優勝を果たしました。