ドナウヴェレ (Donauwelle)
ドイツ、オーストリアで親しまれている伝統的なケーキ。サワーチェリー、バタークリーム、ココア、チョコレートなどを使用して作られるもので、名称は「ドナウ川の波」を意味します。生地の色合いがグリム童話「白雪姫」の描写に似ていることから「白雪姫のケーキ」と呼ばれることもあります。
シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ (Schwarzwälder Kirschtorte)
キルシュヴァッサー（さくらんぼの蒸留酒）を染み込ませたスポンジ生地にさくらんぼとチョコレートで飾り付けをしたドイツのケーキ。ドイツ南西部、シュヴァルツヴァルト地方の黒い森をイメージして作られており、ドイツ語で「黒い森のサクランボケーキ」を意味しています。
スパゲティアイス (Spaghettieis)
ドイツ南西部・バーデン＝ヴュルテンベルク州のマンハイムが発祥といわれているドイツのアイスクリーム。スパゲッティ状に絞りだされたアイスクリームの上にストロベリーソースやホワイトチョコレートなどをトッピングして作られるもので、一見するとトマトソースがかかったスパゲッティそのもの。
シュトレン (Stollen)
ドイツの伝統的なクリスマスケーキ。ドライフルーツやナッツ、カルダモン、シナモンなどが入った生地を焼き上げ、全体を覆うように粉砂糖をまぶして作られます。その発祥はザクセン州・ドレスデンであるといわれており、この地では例年第2アドヴェントの土曜日にシュトレン祭りが開催されます。
グーゲルフプフ (Gugelhupf)
オーストリアやドイツ、フランスのアルザス地方で親しまれているリング状のケーキ。その歴史には諸説ありますが、ニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥム遺跡でグーゲルフップフの型に似た陶器が出土していることから、古代ローマ時代には作られていたのではないかと言われています。
後にオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフが好んで食べていたことで、上流階級を中心に高級菓子として広まるようになりました。
かのマリー・アントワネットがフランス国王ルイ16世へ嫁ぐ際に、グーゲルフップフをフランスに持ち込んだという逸話が残されていますが、専門家の中にはフランス発祥説を唱える人もいるようです。
レープクーヘン (Lebkuchen)
ハチミツやスパイス入りのドイツのクリスマスクッキー。とりわけ、クリスマスマーケットの屋台で販売され、アイシングで装飾が施されたハート形のレープクーヘンは多く出回ります。
その起源は紀元前350年の古代エジプトで作られていたハチミツ入りのパンが原型だといわれており、13世紀頃フランケン地方の修道院で現在のような形のレープクーヘンが作られるようになったとされています。
ビーネンシュティッヒ (Bienenstich)
「ハチの一刺し」を意味するドイツのケーキ。生地の中にバタークリーム (生クリームやバニラカスタードなどの場合も)が挟まれ、上にはキャラメリゼされたアーモンドがトッピングされています。
その起源については諸説ありますが、15世紀頃ドイツ南西部・ラインラント＝プファルツ州マイエン＝コブレンツ郡アンダーナッハ市で、パン職人見習いの功績を称えてこのケーキが作られるようになったという伝承が存在します。
当時アンダーナッハ市に襲撃者が現れ、2人のパン職人見習いが彼らにハチの巣を投げつけ、撃退したのだそうです。
ケーゼクーヘン (Käsekuchen)
ドイツのチーズケーキ。「クワルク (Quark) 」 と呼ばれるフレッシュチーズを用いて作られているのが特徴で、生地の上に粉砂糖やフルーツをトッピングして供されることもあります。その名称は「ケーゼ (Käse) 」は「チーズ」、「クーヘン (Kuchen) 」は「ケーキや焼き菓子」を意味します。
アップフェルクーヘン (Apfelkuchen)
ドイツのアップルケーキ。りんごの表面に細かい切り込みを入れた “Schwäbischer Apfelkuchen” や、生地の表面にクランブル (ドイツ語では「シュトロイゼル」) がのった “Apfelstreuselkuchen”、ケーキ全体がクッキー生地で覆われた “Gedeckter Apfelkuchen”など多種多様なものがあります。
モーンクーヘン (Mohnkuchen)
ドイツのケシの実を用いたケーキの総称。一般的にはショートクラスト生地にケシの実のフィリングとクランブル (ドイツ語では「シュトロイゼル」) が重ねられたものを指します。ドイツの他にも、オーストリアやポーランド、チェコなどの国々ではケシの実を用いたお菓子が親しまれています。
ブッタークーヘン (Butterkuchen)
ドイツのシートケーキ。イースト生地にバターや砂糖、スライスアーモンドなどを振りかけ、オーブンで焼き上げます。「カフェ・ウント・クーヘン (Kaffee und Kuchen) 」と呼ばれるドイツのコーヒーブレイクに、または、地域によっては洗礼式や結婚式、葬儀などの特別な機会に供されます。
シュネーバル (Schneeball)
バイエルン州・ローテンブルクの名物菓子。細長いクッキー生地を丸くまとめて油で揚げ、粉砂糖やチョコレート、シナモン、細かく刻んだナッツなど様々なトッピングを振りかけて作られます。その歴史は1700年代にさかのぼり、当時は誕生日や結婚式など特別な機会に供されていました。
フランクフルタークランツ (Frankfurter Kranz)
ドイツ語で「フランクフルトの花輪」を意味する、ヘッセン州・フランクフルトの名物菓子。バタークリームとジャムを挟んだスポンジ生地に、「クロカント (Krokant)」と呼ばれる ナッツと砂糖を混ぜてキャラメリゼしたものを隙間なくまぶし、さくらんぼを飾って作られます。
フランクフルトは神聖ローマ皇帝の戴冠式が行われた都市としても知られており、フランクフルタークランツのその丸い形は皇帝の王冠を表しています。
アイアシェッケ (Eierschecke)
ザクセン州やテューリンゲン州で親しまれているケーキ。ドレスデンの名物菓子としても知られ、イースト生地・チーズ生地・バターと卵の生地の3層で構成されています。
その名称は “Eiers” (卵) と “Checke” と呼ばれる14世紀頃の男性の服装に由来し、その服装が上部・ベルト・下部の3層構造になっていることに因んで名付けられたといわれています。
エンゲルスアウゲン (Engelsaugen)
ドイツ語で「天使の目」を意味するクッキー。生地の中央のくぼみにラズベリーや赤スグリのジャムをのせ、オーブンで焼き上げて作られます。地域によっては “Husarenkrapfen” (「軽騎兵のドーナツ」の意) クリスマスの時期に供されるのが一般的です。
ベートメンヒェン (Bethmännchen)
ヘッセン州・フランクフルト発祥のクリスマス菓子。丸く成形したマジパンに、3粒のアーモンドが飾って作られます。その名称は1838年に銀行家で市議会議員のシモン・モーリッツ・フォン・ベートマン (Simon Moritz von Bethmann) に由来し、ベートマン家のパティシエ、ジャン・ジャック・ガウテニア (Jean Jacques Gautenier) が考案したといわれています。
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